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餐厅清洁作业 职业餐饮网 发布时间：2012年11月10日 点击数： 346 【收藏】 【讨论交流】 ? 餐厅清洁作业 一、岗位目标 1.?为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。 2.?为营运做好充足的准备。 3.?为餐厅正常运转做好保养、保全工作。 ? 二、职责范围（工作要项） 1.?掌握正确的清洁方法、清洁工具。 2.?开铺时的清洁、整理及各项准备工作。 3.?打烊时的清洁、整理工作。 4.?离峰时的各项清洁保养工作。 5.?餐厅日、周、月清洁工作。 ? 三、作业流程 ?? ??1.开铺时段 ①?按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。 ②?检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。 ③?用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。 ④?检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。 ⑤?检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。 ⑥?对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。 ⑦?将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。 ⑧?将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。 ⑨?将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。 ⑩?检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。 ? 11?盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。 12?补齐工作台内所有器皿与消耗品。 13?整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。 14?清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。 15?最后检查现场，将开铺之工具整理归位。 ? 1.?打烊时段 ①?用洗洁精和水擦拭所有的桌面。 ②?清扫地面垃圾。 ③?擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。 ④?检查并清洁插单盒。 ⑤?打扫洗手间。 ⑥?补充工作台内所有器皿及消耗品。 ⑦?擦拭大汤匙，包好所有的餐套。 ⑧?盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。 ⑨?将各区域内的POS机用保鲜膜包好 ⑩?将迎宾台搬至店内。 11?将所有清洁用品按定位摆放好 12?将所有对讲机关闭，进行充电 13?关闭电源、照明。 ? 四、外场清洁工具和清洁用品介绍 ? ?1.清洁工具 ①?扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后， 须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。 ②?畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。???????????????????????????????①② ③?拖把 2?木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，??? 并用压水车沥干水后，拖地板。 2?不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。 ④?压水车：清洗拖把，将水沥干。???????????????????????????????????③ ⑤?抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。 2.清洁用品 ①?光氧净化素 ②?洗手液：洗手用 ③?玻璃清洁剂：清洁玻璃用????????????????????????????????????????????③ 玻璃清洁 a.配制:配兑浓度1:64/710ml?借助喷瓶使用 b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布 ? c.玻璃清洁步骤: 2?均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面；??????????????????????????????⑥ 2?用玻璃刮刮去水渍； 2?若有特别污垢用干净的抹布擦去， 2?最后效果是透亮没有痕迹。 ? d.注意事项： 若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。 ④?84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等 ⑤?洁厕液：清洁厕所马桶和小便池 ⑥?白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品 ⑦?橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上， 清洁桌面、工作台面、地面等。???????????????????????????????? ? 地板清洁 a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑???????????????????????????????????????⑦ b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。 c.清洁步骤： 2?放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉； 2?准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净； 2?将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地； 2?在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗； 2?榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。 ? d.注意事项： 2?清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡； 2?清洁时请保持通风； 2?清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干； 2?请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。 ? ?桌面清洁 a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为1:10/710m