美食乐翻天食谱汇总.docVIP

肉食类热菜： 酱羊肉 作者：阿敏阿凯 提交日期：2006-12-17 13:37:00 | 分类: | 访问量：433  天冷了，又到了吃羊肉的季节，除了炒着吃、涮着吃、炖着吃，咱今天再换一种吃法：酱着吃。原料配方 羊肉(以羊肋肉为好)2.5公斤， 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克制作方法 :将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱、盐，旺火烧开，撇净浮沫，再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90～95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片，装入盘内，即可食用。特点 色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻，滋味纯正，鲜美适口。 作者：阿敏阿凯 提交日期：2006-12-23 13:39:00 | 分类: | 访问量：798 红焖羊肉 做法： ， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； ， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟； ， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入锅内, 放一勺柱侯酱； ， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。  扒牛肉条 作者：阿敏阿凯 提交日期：2008-3-20 19:48:00 | 分类: | 访问量：472 原料:牛里脊肉750克 酱油50克 湿淀粉15克 姜片5克 香油25克 盐5克 料酒25克 葱段50克 八角3瓣做法:1.准备工作:将牛肉放冷水中泡透,洗净血水,放清水锅用中火煮透,捞出洗净.锅内加清水2000克,牛肉\葱段25克,姜片2.5克,旺火烧沸撇去浮沫.盖锅盖,用小火煮二三小时,熟透捞出晾凉,切去肉上脂皮及不整齐的变,横着肉纹切长9厘米,宽三厘米厚3毫米的条,光面朝下整齐摆入碗内,加酱油25克,盐料酒葱段八角煮肉的汤,上笼蒸20分钟取出,去掉葱姜八角.2.烹调:将牛肉丸内的汤滗入汤勺内,牛肉扣在盘内,汤勺放中火上,加酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在牛肉上即成.茶树菇 作者：阿敏阿凯 提交日期：2006-9-2 12:52:00 | 分类: | 访问量：420 茶树菇 茶树菇又名杨树菇、茶新菇、柳松茸等。经人工驯化栽培成功。茶树菇味道鲜美、盖肥柄脆，气味香浓，是一种食用价值很高的伞菌。茶树菇还具有一定的药用价值，闽西北地区的村民用其干子实体治疗胃寒、肾炎水肿等症，疗效明显。一、干煸茶树菇主料:茶树菇配料:猪里脊肉,土芹,青红辣椒丝,高汤,水淀粉,白芝麻料头:葱花,姜丝调料:香菇精,酱油,盐,黑胡椒粉制作:⒈茶树菇择去老根杂质,洗净切段,用水淀粉(1/3)拌匀.里脊肉切丝,加水淀粉(2/3)拌匀.土芹择去叶子洗净切段.锅里放油烧热,放入茶树菇炸挺(不要炸干炸脆),再下土芹一冲即刻捞出控油.锅里底油烧热,炒香料头,下里脊丝炒散至发白,迅速倒入炸好的茶树菇,土芹,离火,加入调料,青红辣椒丝,再回到火上烹高汤,翻锅抖散撒上白芝麻即可.二、咸蛋黄茶树菇 　　主料：茶树菇 　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 　　调料：盐、白糖、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 三、茶树菇炒五花肉主料: 五花肉、茶树菇、姜片，蒜、葱头、红泡椒、酱油、料酒、盐、鸡精 制作: 准备好材料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。 锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。五花肉虽显肥腻，但茶树菇很能吸油，所以菜谱中的搭配很恰当。泡椒的使用更是画龙点睛。这道菜配料和制作都比较简单，最后效果却很好，实为家常菜之上选。试做中茶树菇为干货提前用水发泡，口味已经很不错了。四、干锅茶树菇原料：水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、