食品卫生安全基础知识之洗消环节试题.docVIP

食品卫生安全基础知识考核（洗消环节） 运营商： 部门： 姓名： 成绩： 一、不定项选择（每题2分 共40分） 1.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 2.食品污染包括:（ ） A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染 3.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显着症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：（ ） A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。 4.下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ） A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物 5.2005年我国将开始建立（ ）制度。 A、农产品质量安全追溯 B、食品安全监管信息发布 C、 食品召回制度 D、 食品安全认证制度 6.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（ ） A、家电 B、五金制品 C、食品 D、鞋帽 7.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（ ） A、带“釉上彩”的瓷器 　B、锡壶　 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、以上几种都易引起中毒 8.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（ ）?A、1980年 ? B、1990年? C、1995年? D、2000年? 9.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？( )? A、餐具? B、炊具? C、饮具? D、熟食容器 10.?食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )?A、?穿戴清洁的工作服、工作帽?B、?有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗?C、?不涂指甲油和佩戴戒指?D、?保持手的清洁卫生? 11.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（? ）消毒效果最好。?A、?100%的酒精 B、?95%的酒精 C、?80%的酒精 ?D、?75%的酒精?　 12.餐用具使用卫生要求( )?A、不得重复使用一次性餐饮具?B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放?C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用?D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放? 13.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每___年必须健康体检一次。（ ） A、半年 B、一年 C、 两年 D、 四年 14.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的规定（ ） A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、A.B.C都是 15.经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ ）： A、光、洁、涩、干 B、允许有水迹 C、允许有些油腻 D、只要没有食物残渣即可 16.下列那些是预防化学性食物中毒的有效措施：( ) A、食品彻底加热，煮熟煮透。 B、设专人负责管理化学物品。 C、化学物品使用过程中应设专人管控。 D、化学物品贮存过程中应与食品分开存放，设明显标识。 17. 感官鉴定包括：（ ） A、 触觉检查 B、视觉检查 C、 嗅觉鉴定 D、品尝试验 18.以下哪些属于热力消毒消毒方法（ ） A、煮沸 B、蒸汽 C、红外线 D、紫外线 19.清洗剂、消毒剂在采购时应索取哪些资料（ ） Ａ、卫生许可证　　Ｂ、每季度官