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四川菊乐食品有限公司 学生营养餐项目培训 邓素君 国家营养餐计划介绍 1.“学生营养改善计划”的意义 2.国家营养干预工作的总体概况 3.学生饮用奶同一般市场上的牛奶有什么不同 4.如何确保学生饮用安全 5.遇到突发事件应如何处理 学生的营养状况直接影响到生长发育、学习生活、甚至心理健康 青少年学生的健康状况直接关系到国家的未来民族的兴衰 营养不均衡导致“营养过剩”（大城市为主） 我国有1200万超重肥胖儿童；全世界1.55亿名儿童中，每13名就有一个中国儿童 生活富裕了，但早餐质量未改变 营养不良，甚至吃不饱（农村贫困地区） 生活方式不当，膳食结构不合理 早中晚供能不合理（19.5%、38.8%、41.3%）早晚偏失严重 城市儿童谷物供能比在下降，低于中国营养协会建议的55%-65%的范围，脂肪供能比已达35.2%-39.2%，超过建议的30%上限 学龄儿童经常锻炼的比例仅5.4%，钙及维生素A摄入普遍不足 不吃早餐 依赖补品 偏食挑食、爱吃零食 认为“吃饱”、“胃口好”就健康 水果蔬菜量摄入量过多与过少 高蛋白食物过多 没有饮奶习惯，多吃饮料、冷饮等等 2000年11月15日，由国家农业部、教育部等七部委局联合发文，共同实施了“学生饮用奶计划” 2007年，“学生饮用奶计划”被写进国务院第31号文件中，文件明确指出要加大国家“学生饮用奶计划”的推广力度，完善学生饮用奶定点企业扶持政策，扩大学生饮用奶覆盖范围 2010年7月29日，国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)发布，纲要第四章义务教育——巩固提高九年义务教育水平提出 增强学生体质。提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平。 2011年10月26日，温家宝总理主持召开国务院常务会议，决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，明确表示政府将财政年投160亿补助营养 目前，该项“计划”在全国28个省市283个城市15000多所学校展开，日饮用学生人数达到了840万人 陕西、重庆、新疆、宁夏等地采用政府采购的方式逐步展开 大部分地区采用政府控价、企业让利、学生自愿的原则开展 学生“营养改善计划”680县分布区域 目前，超过1000万学生将选用牛奶来改善营养状况 “政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点” 学生“营养改善计划”供餐模式 国务院出台的三种供餐模式: 学校有食堂的或者可以配备食堂的，实行食堂供餐 学校目前没有食堂，可以向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务 偏远山区的学校或教学点，由于规模小或其他原因，配备食堂的成本过高，购买供餐服务也不具备条件，可以在有关部门批准的前提下实行个人或家庭托餐 供餐内容 供餐内容包括完整的午餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等加餐或课间餐 学生饮用奶同一般市场上的牛奶有什么不同 学生奶有以下几个特点 政府大力倡导 必须由定点企业生产 强调课间饮用 奶源严格要求 采用瞬时灭菌和无菌包装 专供学校 禁止市场销售 学生奶的八字方针的具体内容 安全：优质奶源＋机械化挤奶＋GMP及HACCP安全管理体系＋瞬时灭菌和无菌包装 ＋7天保温实验及检测＋校内规范操作体系，杜绝质量及饮用事故 营养：高质量的液态牛奶，不包括含乳饮料，口味更适合学生 方便：运输无需冷链支持，常温保存，直接饮用，校内流程化管理 价廉：政府控价，企业让利，学校让费，直接配送到学校，禁止在市场销售，价格 低于市场同类产品，是政府给学生们的福利 四川菊乐食品有限公司-学生饮用奶 纯牛奶 香橙味 花生味 草莓味 菊乐学生奶的发展之路 2001年荣获国家学生奶定点生产企业 2002年开始在成都推广 2003年向成都郊县推广 2004年以后开始向攀枝花、遂宁、广安、雅安、眉山等地发展 2005年，参加“世界学生奶大会”，四川学生奶工作在省学奶 领导小组的指导下加快发展 至今我们公司分别在川内和云南、重庆供应学生奶达十余万分， 11年来，从未有出现过任何质量事故 学 生 饮 用 奶 规 范 操 作 如何确保学生安全饮奶 规范操作的主要内容 校外的工作规范 奶源、生产、检测、运输等 经销商的管理、价格体系的管控 校内的规范操作 校内相关人员的培训 校内规范操作的流程把控 完善校内各项工作流程 从整个过程中，我们可以看出 操作规范、安全管理是计划推广的保障 配送 存储 领取 分发 饮用 回收 校内规范管理的主