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吴欣欣 ;花生油掺假的鉴别检验;定义及分类;食用植物油脂的一般质量指标;
*栏内项目如具体产品的强制性国家标准中已作规定，按已规定的指标执行。;食用植物油脂的特征指标;花生油特定质量标准;花生油质量标准;浓香花生油质量标准见表4。;花生油和浓香花生油特征指标
折射率（20℃）:1.4695~1.4720
相对密度（20/4℃）:0.9110~0.9175
高级华恒烹调油和花生色拉油质量标准
花生高级烹调油和花生色拉油质量标准见表5。
;
注：冷冻试验不适用于花生色拉油。
;高级花生烹调油和花生色拉油特征指标;花生油的感官检验标准;常见掺伪手段鉴别;掺伪油的定性检测;食用植物油中掺（混）入桐油的鉴别检验;食用植物油中掺（混）入矿物油的鉴别检验;用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验;食用植物油中掺（混）入巴豆油的鉴别检验;食用植??油中掺(混)入大麻子油的鉴别检验; 食用植物油中掺入水或米汤的鉴别检验;食用植物油中掺入水的鉴别
原理
植物油的水分含量如在0.4%以上，则浑浊不清，透明度差。并且油放入铁锅内加热或者燃烧室时，会发出“叭叭”的爆炸声。
检验方法
将食用植物油装入透明玻璃瓶内，观察其透明度。也可将油滴在干燥的报纸上，小心点燃。观察燃烧时是否有“叭叭”的爆炸声；或者将油放入铁锅内加热，观察是否有“叭叭”的爆炸声和油从锅内往外四溅的现象，如有上述现象，则证明油中掺入水。
;花生油中掺入棕榈油或猪油的鉴别检验;
花生油中掺入猪油的鉴别方法及结果与掺入棕榈油基本相同，不同的是加热至280℃后，其刺激性哈味的浓淡与掺入量呈正比。;谢谢
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