《酶和酶促反应》-苏教版[原创]】.ppt

酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊蛋白质，又称为生物催化剂。 强氧化性，不稳定，易分解。 实验1 实验一： 酶具有催化作用 实验二：酶具有高效的催化作用 酶促反应 由酶催化的化学反应称为酶促反应。 温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。 pH对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 * 酶的产生场所 酶的作用 酶的化学本质 H2O2 H2O + O2 新鲜酵母菌液含有过氧化氢酶。 H2O2溶液 3mL 1号试管 2号试管 新鲜酵母菌液 蒸馏水 酶的催化性 H2O2 H2O + O2 FeCl3 生物催化剂 无机催化剂 H2O2 H2O + O2 过氧化氢酶 酶的高效性 H2O2 H2O + O2 过氧化氢酶 H2O2 H2O + O2 H2O2 H2O + O2 过氧化氢酶 H2O2 H2O + O2 FeCl3 加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性——酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 酶的特异性 0 最适温度 t/℃ υ/mmol. s-1 酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。 T过高酶失活 T过低只是使酶活性降低 温度会影响酶的活性 坐标图 使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？ 为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？ 影响酶活性的因素：如PH值 υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受pH影响示意图 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5; 植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间； PH过高、过低酶失活 PH影响酶的活性 坐标图 最适PH=8 酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等温和条件下进行。 意义： 酶的特性之三：作用条件温和 符合生物体存在的基本环境 除温度、PH外，酶促反应还与_________有关 酶的浓度、底物浓度、产物浓度 影响酶促反应速率的其它因素： 酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 *