原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全与营养课程复习题一、名词解释 1．食物中毒 2．碱性食品3．维生素 4．食品5．食品添加剂 6．食品污染 7．氨基酸 8．营养素 9．营养学 10．碳水化合物 11．酸乳12．膳食指南 13．矿物质 14．食品安全性 15．化学性食物中素 16．焦糖化反应 焦糖化反应17．HACCP18．氮平衡 二、问答题 1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？ 2．食品污染有哪几个特点？ 3．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。
维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。维生素C在食品工业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。
4．食品安全性的具体含义是指什么？ 5．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？ 6．茶叶具有哪些药理作用？ 7．在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？ 8．什么是QS准入制度？目前我国有哪些食品开始实施这一强制论证？ 9．食品标准必须规定的内容有哪些？ 10．说明酸乳的营养价值特点有哪些？ 11．人体所需的六大营养素分别指什么？ 12．举例说明哪些为碱性食品，哪些为酸性食品？ 13．如何预防亚硝酸盐食物中毒？14．食物中毒的特点是什么？ 15．目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？ 16．食品的一般卫生指标是什么？ 17．目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？ 18．如何防止肥胖症的发生？ 19．在膳食指南中把食物分为哪五大类？ 20．大豆蛋白质的营养价值特点是什么？大豆蛋白质大豆蛋白大豆蛋白
2
文档评论（0）