橘子果酒厂设计计划任务书.docVIP

柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书 专 业： 生物工程 班 级： 生物工程一班 姓 名： 杨倩倩 学 号： 2009651003 建厂理由： X地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂造成资源浪费，并且X地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济发展，缓解就业压力，具有良好的社会和经济效益，因此决定在X地建立柑橘果酒果醋加工厂。 建厂规模：需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活设施1000平方米。水6000吨，电150千瓦，人员56 人. 产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能占50％的市场份额，由此计划生产规模6000吨/年、4000吨/年。柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶。 生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术。醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺。 柑桔果醋生产工艺流程 柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈酿一超滤一成品 柑桔果酒生产工艺流程 选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d，一般酿醋厂的发酵周期都长达20－30天甚至更长。 分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17，通过特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立的发酵菌株使用。对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳的果酒果醋， 主要设备预定：大型输送设备1台，破碎设备2台，灭酶设备2台、FMC柑橘全果榨汁设备2台（美国）、发酵设备3台，过滤设备1台，超滤设备2台，灌装设备4台（由上海加派机械科技有限公司提供），废水处理设备1台。 工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部门、财务部门。仓库2人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、发酵车间、调配车间 、罐装车间。其中原材料处理车间10人，制水车间5人，发酵车间6人，调配车间 5人 ，罐装车间5人，封口包装3人，喷码、贴标4人，车间主任1人，质检员4人，研发设计中心 4人，财务部门2人，销售部门5人，共需56人。仓库、生产部门招收有工作经验的工人，研究中心聘请高校优秀毕业生或研究生，财务部门、销售部门聘请有丰富财会销售经验的员工。 工厂总占地面积4000平方米，其中库房生产房占地2000平方米、办公及生活设施1000平方米。 工厂平面示意图 厂区建筑面积3500平方米，包括办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、食堂。按照生产流程优化原则布置，目的在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中的运输距离，从而避免物料的重复往返运输。 办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉。 绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。 厂区道路：厂区主干道为8宽，非主要道路为6宽，交叉路口半径10m，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等。 厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。 总平面布置基本原则 1. 以生产的便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。 2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光。 3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料的浪费和电力传输过程中的消耗。 4. 全面和长远性地考虑 全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂日后扩大生产。 公用设施：有足够的给排水、供电、供气设备，生产车间、制水车间配有通风设备，有冬季采暖设施，另有保安亭、员工宿舍、食堂、停车场。生产排放污水废渣废气经处理后要求达到国家安全排放标准。 交通运输：厂区附近交通通便利，便于原料的运输和产品运往各地。临近两条国家高速公路和机场，处于全国主要铁路干线的交汇处，境内设有四座火车站，铁路运输十分便利，客运可直达北京、上海、广州等城市。与3个通运港口紧密相联，汽车年货运量达1000万吨，火车年货运量达4000多万吨，航运年设计吞吐量34万吨，全年吞吐量达5000多万吨。预计需要5