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第 27 卷 第 5 期 中 国 乳 品 工 业 Vol 27 ,No 5
1 9 9 9 年 1 0 月 CHINA DAIR Y INDUSTR Y Oct . , 1 9 9 9
专题论述
超高压杀菌处理对乳品质的影响
Effect of High Pressure Sterilization on the Quality of Dairy Products
汪家琦 侯立宏
Wang Jiaqi Hou Lihong
( ) ( )
东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030 华中农业大学·武汉 430070
( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. ) (Middle - China Agri. Univ. )
骆承庠
Luo Chengxiang
(东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030)
( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. )
营养 ,但同时也不会产生由加热引起的所希望的颜
摘 要 : 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术 ,近年
色和香气。
来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及
( )
2 可以保持新鲜食品或发酵食品的原有风
其对乳中微生物和乳成分的影响。
关键词 : 超高压杀菌 ; 乳品质 味 ,但可能会发生一些物性的变化。如蛋白质和淀
Abstract : The high pressure treatment is a ‘cold ’ 粉经加压处理后的表面状态与热处理完全不同 , 因
sterilization technique. It is applied in food industry 而可利用超高压处理生产各种新的食品素材。
in recent years. This article reviews for high pressure ( )
3 压力可以在瞬间传到食品的中心 ,故短时
technology and its effect on microorganism and com 间的处理和不需很大的压力容器 ,食品就可以获得
ponent in milk. 均一的处理。
Key words : high pressure sterilization ; milk quality ( )
4 比加热处理所消耗的能源低。
中图分类号: TS
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