利用活性干酵母制备酵母抽提物的工艺研究.pdfVIP

2010年第12期 中 国酿造 研究报告 总第225期 ·83· 利用活性干酵母制备酵母抽提物的工艺研究 夏俊松，阎淳泰，葛向阳半 (华中农业大学生命科学技术学院，湖北武汉430070) 摘要：以活性干酵母为原料，采用自溶．酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察j，对酵母自溶影响 关键的几个因素，包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、9lqJn破壁酶的种类、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶促进剂，并在此 基础上对酵母酶联自溶进行正交试验，最后确定了酵母酶联自溶的时I甘】。结果表明：自溶．酶联技术是制备酵母抽提物的理想方法， 在最佳J二艺条件下制得的酵母抽提物氨肇氮得率和抽提物得率分别达到3．19％和51．31％。 关键词：活性下酵母；酵母抽提物：酶联自溶 中图分类号：TQ926．4 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)12-0083-05 extractwithactive Preparationofyeast dryyeast XIA Junsong，YANChuntai，GEXiangyang。 ofLifeScienceand 430070,Chum) (College Technology,HuazhongAgricuturalUniversity,Wuhan active as extractwas method．Thefactorsaffected dryyeastmaterial，yeast preparedbyautolysis—enzymolysiskey Absuact：Using yeastautolysis， suchas value，added varieties，addedvarietiesandaddi— autolysistemperature，yeastsuspensionconcentration，autolysispH lysingenzymes protease tion studiedwithindicatorsof ofamino and extract．Andtimewasdeterminedwith quantity，autolysispromoter，were yield nitrogenyeast autolysis resultshowedthatthe methodwasidealfor extract andthe ofamino design．The autolysis-enzymolysis yeast orthogonalexperiment preparationyield state and extractunder conditionswere3．19％and51．3 nitrogenyieldofyeast optimum 1％．respectively． words：active Key dryyeast；yeastextract；autolysis-enzymolysis