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培养基组成对轮枝链霉菌合成谷氨酰胺转胺酶的影响.pdf
第 20 卷第 1 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 20 ,No. 1
2001 年 1 月 Journal of Wuxi University of Light Industry Jan. ,2001
( )
文章编号 :1009 - 038X 2001 01 - 0051 - 04
培养基组成对轮枝链霉菌合成
谷氨酰胺转胺酶的影响
常中义 , 江 波 , 王 璋
(无锡轻工大学食品学院 ,江苏无锡 214036)
( )
摘 要 : 对产谷氨酰胺转胺酶菌种轮枝链霉菌 S t reptoverticillium SK1 的摇瓶条件进行了研究 ,
结果表明当起始p H 值为 6. 5～8. 0 ,氮源、碳源为蛋白胨与甘油 ,培养时间为 110 h 时 ,酶活最高可
μ ( )
达 1. 8 mol/ min ·mL .
关键词 : 轮枝链霉菌 ;谷氨酰胺转胺酶 ;发酵
中图分类号: Q 753 文献标识码 : A
Effect of Culture Medium Composition on the Production of
Transglutaminase by Streptoverticillium
CHAN G Zhongyi , J IAN G Bo , WAN G Zhang
( School of Food Science and Technology , Wuxi University of Light Industry ,Wuxi 214036 , China)
Abstract : The culture conditions , including various nitrogen and carbon sources ,were investigated for
the production of transglutaminase ( TGase) by S t reptoverticillium S K1. The results showed that the
activity of 1. 8 μ ( ) p H of the
mol/ min ·mL was obtained at 110 hrs after innoculation when the initial
culture medium was 6. 5～8. 0. Peptone and glycerol served as favorable nitrogen and carbon sources
for the strain.
Key words : S t reptoverticillium ; Transglutaminase ; Fermentation
(
谷氨酰胺转胺酶 Transglutaminase , EC 2. 3. 2. 转胺酶还能延长食品的货架期 , 减少食品的致敏
)
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