红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制.pdfVIP

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维普资讯 酿酒科技 2007年第3期 (总第 153期)U·QUOR—MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY 2007No.3(To1.153) 红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制 杨大金,蒋英丽,邓皖玉,程 伟,杨秀其,沈 毅,卓玉崇 (四川郎酒集团公司酒体设计室,四川 古蔺 646523) 摘 要:红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。 通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高 贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者 口味的要求。 关键词: 白酒; 红花郎酒; 工艺技术; 改进创新; 质量控制 中图分类号:TS262.3;TS261.4 文献标识码:A 文章编号:1001—9286(2007)O3—0054-04 TechnicalImprovement InnovationandQuality ControlofSafflowerLangLiquor YANGDa-jin,JIANGYing-li,DENGWan-yu,CHENGWei,YANGXiu-qi,SHENYinadZHUOYu-chong (LiquorBodyDesignOfficeofLangLiquorGroup.,Gulin,Sichuan646523,China) Abstract:SafflowerLangLiquorwasdevelopedonthebasisoftheinheritanceoftraditionalessentialtechniquesnadfur- therthroughhteimprovementnadhteinnovationoftheprocessingtechniquesincludnigraw materialsqualityconrtol, starter-making,flavoringliquorproduction,nadspecialstorageconditionsetc.Theproducedliquornotonlykeptitsorigi- nalnoblequalitynadhtertaditionalMaotai-flavorliquorsytle,butalsometup-to-dateconsumptioncustomsmorehtna ev- er.(Trna.byYUEvnag) Keywords:liquor;SafflowerLangLiquor;techniques;improvement innovation;qualityconrtol 红花郎酒 ,产于川黔交界的赤水河流域 ,是郎酒厂 料,可使酒体更加醇厚,酱香风格更加突出。从成分上分 开发的高档产品之一,其酱香幽雅突出,醇厚细腻,尾净 析:水分含量少,高粱贮存过程中质量稳定;单宁含量 悠长,香味堪称酱香典范 ,它是在继承和发展酱香 郎酒 少 ,糖化时间短 ,出酒率高 ;淀粉 中有 95%左右为支链 生产工艺技术过程 中博采众长、自主创新的结果。近 l0 淀粉 ,吸水性强,容易糊化 ,适宜酿酒过程有益微生物的 年来,勤劳和极具开拓精神的郎酒人对酱香型酒的生产 生长、有利于糖化;发酵中产生复杂的香味物质,使酒体 方法不断地进行了探索、改进、总结和工艺技术创新,使 丰满醇厚 。表 l为对高粱质量控制要求改进前后的对 传统酱香型酒的生产工艺得到进一步完善,生产出的酱 比。 香红花郎酒,在保证传统酱香风格的前提下,更加符合 2 制曲工艺的改进 当今消费者 口味的要求。现就其工艺技术改进创新和质 量控制详述如下。 2.1 传统大

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