- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
维普资讯
酿酒科技 2007年第3期 (总第 153期)U·QUOR—MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY 2007No.3(To1.153)
红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制
杨大金,蒋英丽,邓皖玉,程 伟,杨秀其,沈 毅,卓玉崇
(四川郎酒集团公司酒体设计室,四川 古蔺 646523)
摘 要:红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。
通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高
贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者 口味的要求。
关键词: 白酒; 红花郎酒; 工艺技术; 改进创新; 质量控制
中图分类号:TS262.3;TS261.4 文献标识码:A 文章编号:1001—9286(2007)O3—0054-04
TechnicalImprovement InnovationandQuality
ControlofSafflowerLangLiquor
YANGDa-jin,JIANGYing-li,DENGWan-yu,CHENGWei,YANGXiu-qi,SHENYinadZHUOYu-chong
(LiquorBodyDesignOfficeofLangLiquorGroup.,Gulin,Sichuan646523,China)
Abstract:SafflowerLangLiquorwasdevelopedonthebasisoftheinheritanceoftraditionalessentialtechniquesnadfur-
therthroughhteimprovementnadhteinnovationoftheprocessingtechniquesincludnigraw materialsqualityconrtol,
starter-making,flavoringliquorproduction,nadspecialstorageconditionsetc.Theproducedliquornotonlykeptitsorigi-
nalnoblequalitynadhtertaditionalMaotai-flavorliquorsytle,butalsometup-to-dateconsumptioncustomsmorehtna ev-
er.(Trna.byYUEvnag)
Keywords:liquor;SafflowerLangLiquor;techniques;improvement innovation;qualityconrtol
红花郎酒 ,产于川黔交界的赤水河流域 ,是郎酒厂 料,可使酒体更加醇厚,酱香风格更加突出。从成分上分
开发的高档产品之一,其酱香幽雅突出,醇厚细腻,尾净 析:水分含量少,高粱贮存过程中质量稳定;单宁含量
悠长,香味堪称酱香典范 ,它是在继承和发展酱香 郎酒 少 ,糖化时间短 ,出酒率高 ;淀粉 中有 95%左右为支链
生产工艺技术过程 中博采众长、自主创新的结果。近 l0 淀粉 ,吸水性强,容易糊化 ,适宜酿酒过程有益微生物的
年来,勤劳和极具开拓精神的郎酒人对酱香型酒的生产 生长、有利于糖化;发酵中产生复杂的香味物质,使酒体
方法不断地进行了探索、改进、总结和工艺技术创新,使 丰满醇厚 。表 l为对高粱质量控制要求改进前后的对
传统酱香型酒的生产工艺得到进一步完善,生产出的酱 比。
香红花郎酒,在保证传统酱香风格的前提下,更加符合
2 制曲工艺的改进
当今消费者 口味的要求。现就其工艺技术改进创新和质
量控制详述如下。 2.1 传统大
您可能关注的文档
- 保利地产.工程招投标管理规定 @地产智库8848(九舍会).pdf
- 北大、清华、人大等高校MBA面试全攻略.pdf
- 北京X X体育用品有限公司人力资源管理咨询项目(第二部分).pdf
- 北京地税提醒关注的十个企业所得税汇算清缴问题.pdf
- 贝氏体钢技术的创新.pdf
- 备品备件的库存控制和仓储管理(2015版).pdf
- 备品备件的库存控制和仓储管理.pdf
- 备品备件管理新模式.pdf
- 备品备件学习.pdf
- 本真性视角下文化旅游产品的分类及其现实意义.pdf
- 2025年湖北省荆州市洪湖市某国企招聘工作人员若干人备考题库及参考答案详解1套.docx
- 2025年广东省湛江市廉江市某国企招聘工作人员若干人备考题库含答案详解.docx
- 2025年南昌市青山湖区某国企招聘工作人员若干人备考题库参考答案详解.docx
- 2025年内蒙古自治区呼和浩特市回民区某国企招聘工作人员若干人备考题库含答案详解.docx
- 2025年吉林省四平市双辽市某国企招聘工作人员若干人备考题库及答案详解1套.docx
- 2025年吉林省白城市通榆县某国企招聘工作人员若干人备考题库及答案详解一套.docx
- 2025年宜昌市宜都市某国企招聘工作人员若干人备考题库及参考答案详解1套.docx
- 2025年内蒙古自治区赤峰市阿鲁科尔沁旗某国企招聘工作人员若干人备考题库及参考答案详解.docx
- 2025年浙江省湖州市安吉县某国企招聘工作人员若干人备考题库含答案详解.docx
- 2025年内蒙古自治区呼伦贝尔市莫力达瓦达斡尔族自治旗某国企招聘工作人员若干人备考题库含答案详解.docx
文档评论(0)