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冻干保加利亚乳杆菌增菌培养基的筛选.pdf
82 2004, Vol. 25, No. 7 食品科学 ※基础研究
冻干保加利亚乳杆菌增菌培养基的筛选
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余 华 ，颜 军 ，刘海燕 ，张 威 ，郭平莎
(1.成都大学生物工程系，四川 成都 ；6101062.成都华西乳业集团，四川 成都 ；610041
3.四川省质检所，四川成都 610031)
摘 要：本文采用正交实验对冻干保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选，研究了保加利亚乳杆菌在增菌培养
基中的活菌数及菌活力，以寻找冻干保加利亚乳杆菌发酵的最适收获期。结果表明：冻干保加利亚乳杆菌的增菌
培养基为：MRS基础培养基、麦芽汁体积分数为10%、番茄汁体积分数10%、CaCO3的质量分数为0.05%、乳糖
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的质量分数为1.0%。保加利亚乳杆菌的最适收获期为发酵18h，此时为对数生长期后期，活菌数为3.96×10cfu/g，
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OD值为0.922，菌活力为50T、pH4.46。增菌培养基增菌效果明显，经增菌培养基培养所得活菌数是基础培养
基的202倍,且菌活力也较基础培养基强，OD值和滴定酸度分别是基础培养基的5.6倍和1.3倍。
关键词：保加利亚乳杆菌；增菌培养基；活菌数；菌活力
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YU Hua，YAN Jun，LIU Hai-yan，ZHANG Wei，GUO Ping-sha
；
；
Abstract：
lactobacillus bulgaricus were: MRS, wheat
malt juice 10%, tomato juice 10%, CaCO3
11 0
cells number reached 3.96×10cfu/g, OD 0.922, activity 50
for 18h.
Key words：lactobacillus bulgaricus；enhancing culture；the viable cells number；fermentative activity
中图分类号：TS201.25 文献标识码：A 文章编号：
发酵剂是决定酸奶品质的一个关键因素，国内多数 菌种扩大培养操作繁琐、周期长；菌种易污染、退化、
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酸奶生产企业采用传统的液体发酵剂。液体发酵剂存在 变异；发酵剂活菌含量低(10～10/ml)；生产接种量较
[3]
大 等众多弊端。直投式冻干发酵剂是酸奶发酵剂的发
收稿日期：2003-08-11 展方向。近两年来已有一些有实力、经营意识强的酸
作者简介：余华(1967-)，女，副教授，硕士，从事功能
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