我国食品安全问题分析及其对策.pdfVIP

维普资讯 中 国 食 物 与 营 养 2005年第 9期 FoodandNutritioninChina _ =============================== — = 我国食品安全问题分析及其对策 张 还 (浙江工商大学，杭州 310035) 摘 要：对食品安全的定义、我国当前食品安全的主要 问题 以及造成的不利影响进行了综述。对解决我国食 品安全问题提 出了对策。 关键词：食品安全；问题 ；对策 随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品 人们仍然会存在不同理解。消费者对 “食品应当无毒、 的安全问题 已成为世人关注的焦点之一。食品安全存在 无害”也会理解为食品不能存在危害健康或造成损害的 的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且 可能性 ，即消费者总是要求社会提供绝对没有危险性的 还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害 ，有人 食品。事实上，有些有害成分是食品本身所固有的，如 大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留 有毒蘑菇中的各种毒素和扁豆 (四季豆)中的皂素和植 严重超标；为了提高产量，有人盲 目使用违禁激素；为 物血凝素，如果食用时不加注意，就会造成食物中毒， 了增加猪的瘦肉率，有人竞在饲料中掺上 “瘦肉精”；为 但更多的有害成分是食品在生产、加工、储存、运输、 了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品 “吊白块” 销售、烹调等过程的各个环节中被一些有毒、有害因素 掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当 所污染。因此 ，人类消费任何一种食品要保证绝对安全 酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉 (危险性为零)几乎是不可能的。 变陈大米抛光上腊充新大米出售 ，食品安全问题令人担 2 我国当前食品安全的主要问题 忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全 问题的警钟。 当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方 面 ： 1 食品安全的定义 2．1 由食源性疾病引发的问题 食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个 由食源性污染产生的疾病，已成为 目前危害中国公 英语概念 ：一是一个国家或社会的食物保障 (fOOd 民健康的最重要因素之一。按照卫生部提供的统计数 security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品 字，我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。上报 中有毒 、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上 (foodsafety)。食品安全有2个层次的含义：绝对安全 升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例 性 被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康 数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际 或造成伤害的一种承诺 ，也就是该食品应绝对没有风 发生数的1／10，也就是说我国每年食物中毒例数至少 险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用 在20万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可 方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际 见一斑 。 确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。 2．2 化学污染带来的食品安全问题 中华人民共和国食品卫生法》中规定：