68果盘的制作.pptVIP

* * 水果拼盘是一种增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺艺术的作品”。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握. 制作水果拼盘的要点： 先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。 水果一般怎么挑选？ 要挑选多汁的柳橙，就要挑选拿在手上感觉愈沉重的，而且外观要看起来结实饱满，光滑。 柳橙怎么挑选？ 优质个头中等，果行椭圆，两端均突起而稍尖，似橄榄球，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气。 柠檬怎么挑选？  香蕉怎么挑选？ 优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整。  疤痕越老的越甜，看上去难看，这种哈密瓜的甜度高，口感好。 哈密瓜怎么挑选？ 西瓜怎么挑选？ 水分饱满，熟而不透，手感平衡，声音清脆，表皮有光泽，质地新鲜。 苹果怎么挑选？ 果实大小自然均匀，直径在80MM左右,外表无斑点，红色为佳。 水果颜色一般怎么搭配？ 颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。 红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配。 红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 红、黄、橙可算是相近色搭配。 制作拼盘的的常用刀法 1，斜刀切法：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。  2，横刀切法：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。  3，纵刀切法：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。  4，推刀切法：按刀口与原料生长的自然纹路交叉成梭形即可。 制作艺术水果拼盘的常见问题: 1，创意不够新颖。 2，刀工粗糙，不流畅。 3，颜色搭配不协调。 4，水果不新鲜卫生。 5，主题固定不稳。 制作水果拼盘的注意事项 1，要根据不同水果的颜色搭配和摆盘，特别要注意平衡。 2，边角料的巧妙的利用，以免浪费（可用于鲜榨果汁和圣代的垫底）。 3，尽量选择时令水果，可以节约成本。 4，要成良好的制作水果的习惯，随时注意食品卫生和台面清洁。 5，保证工作时的刀具的摆放和保养，一定要注意安全。 6，水果制作后的存放要及时和保鲜。