Nisin(乳链菌肽)高产菌选育研究进展.pdfVIP

2010年1月 专囊论述 食品研究与开发 第31卷第1期 i75==- Nisin(．孚L链菌肽)高产菌选育研究进展 张旭惦。张惠文驴。徐明恺1 (1．中国科学院沈阳应用生态研究所，辽宁沈阳110016；2．中国科学院研究生院，北京100049) 摘要：乳链茵肽是某些乳链球茵产生的一种多肤物质，对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性茵有很好的抑制作用， 是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐荆，已经广泛应用于许多领域’。综述在选育Nisin高产茵株领域的研究新进 展，并进行展望。 关键词：乳链茵肽；诱变；选育；进展 TheReviewof Nisin Strains Screening瑚ghProducing ZHANG XultZHANGHui-wenp，XU Ming-kai‘ (1．Institute Ecology，Chinese 1 Schoolof ofApplied AcademyofSciences，Shenyang Chinese of 100049，China) AcademySciences，Beijing andnatural akindof Abstract：Nisin，aneffective，harmless bio-preservative，ispolypeptideproducedby Lactococcus／act／sandcan thefood hasbeen protect beingspoiledbyG+bacteria．Recently，Nisinwidelyapplied wellas in fields．Thisreviewedthe of Nisin strains．asthet11e screeninghigh many liaper development producing inthisfield． perspectives Keywords：nisin；mutagenesis；screening；development Nisin是某些乳链球菌产生的一种抗菌多肽，成熟国内Nisin的产量还远不足以满足各个行业的需求。 的分子中含有34个氨基酸残基，其化学结构含有由 Nisin的进口成本很高，因此采用各种诱变手段选育高 500 5个硫醚桥组成的独特的内环结构，分子量为3 U。 产Nisin生产菌一直是国内外研究的热点。但目前在 Nisin诱变育种方面进展缓慢，多停留在发酵工艺及应 5种天然的Nisin变异体分子NisinA、NisinZ、NisinQ、 NisinU和NisinFvJ的氨基酸序列已经得到确认。用领域的研究。 自1928年美国的L．A．Rogers等首次报道了Nisin 这种抑菌物质以后。人们迅速开展了有关乳链菌肽