中国传统发酵食品的现状及进展分析.pdfVIP

墨雹圃 刚 学 术 论 坛 中国传统发酵食品的现状及进展分析 韩 斌 (青岛农业大学海都学院 山东烟台 265200) 摘 要 ：我国有很 多传统的发酵食品，发酵食品主要就是指利用微生物这一门工艺而制成的一类产品，中国发酵食品有着悠久的历史，具 有良好的营养保健功能，本文针对就针对中国发酵食品的问题和前景进行相关探讨。 关键词：传统发酵食品 现状 进展分析 中图分类号：TS264 文献标识码 ：A 文章编号：1672—3791(2012)05(b)一0220—01 中国有着悠久 的发酵制品基础 ，但凡 能，综上所述 ，发酵食 品是具有一定程度的 中更是要纳入重点，对于像谷类等这方面 是利用微生物来制作的食品都可以称之为 营养价值 ，并且具有一定程度的保健功能。 的发酵食 品更 要加以严查 ，因为谷类食品 发酵食品，由于发酵食品都是 由微生物发 的市场需求太过 庞大，所 以一旦出现 问题 ， 酵而来 ，所以发酵食品的味道都非常独特 ， 3 中国传统发酵食品的现状 后果绝对是 不敢 设想的 ，还 有就 是为 了避 并蕴藏着制作地方的情韵 ，在很长时间以 由于 中国发酵食 品的一些显著 的有 免小作坊的一些I_口]题 ，建议 国家加大一些 来 ，一直备受 中国广大人民的喜欢 ，也是 中 点，赢得了中国人民的喜爱，而且发酵食品 资金上的投入 ，让 一些大企业 合并一些小 国饮食文化 比较具有代表性 的食 品，在世 还具有 良好 的保健功能 ，所以致力于制作 企业 ，将一些 民族的传统发酵工艺通过大 界的饮食文化上也起到了一定的影响，科 发酵食 品的人群在逐年增加 ，中国发酵食 的企业进行制作，让人们可 以吃上比较放 学证 明，发酵食品在一定程度上也对人体 品主要是依托 中国的市场 ，还有 中国人 民 心的发酵食品 ，并且鼓励一些 民办单位 ，引 带来 了一定的好处 ，所 以更加受到 了人们 的习惯 ，大多的制作过程和设备都依托与 进一些新技术来服务干中国传统的发酵食 的喜欢 ，但是近些年来 ，随着发酵食品的不 中国的环境来进行生产 ，随着人 民意识 的 品行业 。 断发展 ，发酵食品在制作的时候也 出现 了 增强，中国人们越来越热爱发酵食 品，现在 (2)对于一些外来的发酵食品对 中国传 一 些 问题 ，但是发酵食 品的前景却是一直 人们的主食也基本上都以馒头等谷类发酵 统发酵食品的冲击 ，我们能做的只要将我 备受看好的，下面笔者就进行详细的阐述 。 食品为主，并且每天大量 的食用 ，由于中国 们 自主 的发酵食品的质量提高上来 ，并且 的人 口众多 ，所以在对于这类发酵食品的 通过相应的技术来改善我 国传统发酵食品 1 传统的发酵食品分类以及该食品的相 需求也是非常大的，但小作坊中的安全 问 的味道 ，因为只有通过这一点才能将我们 关信息 题 却不得不让我们担心 ，他们的卫 生物 体 原有的市场抢 回来 ，用味道吸引人们 ，用质 1．1豆类食品 无疑是我们担心的重 点，还有就是其生产 量说话 ，只有这样才能真正的树立我 国 自 在 中国，很多豆类食品都是 由发酵工 加工的技术问题 ，由于小作坊的资金有限， 己的 民族产业 ，这是需要通过商家和 我国 艺而得来 的，像豆豉、豆酱、酱油、腐乳等 ， 他们是否会加大资金 的投入来让这类产品 政府统一协调才 能后达到的。 这些都是中国人们经常食用的豆类食品， 更加的让人放心 ，这也是一个疑问，在豆类 像其 中的豆豉就早在2300多年前就 已经有 的市场 ，虽然 已经有了较大规模 的企业开 5 结语 记载 ，而豆酱更早 ，是在3000多年前 的周朝 始加大资金进行生产 ，但是毕竟是小数 ，在 发酵食 品是 中国的民族食品，