《葡萄酒的制作及有关知识》教学设计方案.docVIP

《葡萄酒的制作及有关知识》教学设计方案 ????????????????????????????????????????? 奈曼旗民族职专：赵荣 课题名称 《葡萄酒的制作及有关知识》 科 　目 餐饮服务与管理 年级 职高高二年级 教学时间 1课时（40分钟） 学习者分析 针对职业中学学生的特点，设计适合学生接受、理解的课堂；在教学中，我会使用演示法、实物展示法、品鉴法、讲授法四种教学方法，使学生能够充满兴趣的学习并且能够真正的掌握葡萄酒知识。 ? ? ? ? 教学目标 一、情感态度与价值观 1.通过课程，让学生明白，只有掌握了，才能更好的为客人服务，才能立足于餐旅行业。 2. 让学生正确看待服务行业。 二、过程与方法 1.通过实物展示，激发了学生求知的欲望，明确学习内容。 2.演示法、实物展示法、品鉴法、讲授法。 三、知识与技能 1.葡萄酒的酿造、保存；品尝鉴定相关知识。 2.葡萄酒服务，运用品酒知识推荐酒水。 教学重点、难点 1.葡萄酒的酿造、葡萄酒的保存；葡萄酒的服务程序及注意事项。 2.怎样品尝鉴定葡萄酒，怎样运用品酒知识推荐酒水。 教学资源 1、? 红葡萄酒一瓶。 2、? 自制PPT课件。 3、? 多媒体网络教室。 4、? 红酒杯，白纸学生自备。 ? 《葡萄酒的制作及有关知识》教学活动过程描述 教学活动1 （一）导入新课 激发兴趣、引导学生观察、思考、导入：通过对葡萄酒的起源的讲解引出话题。(PPT投影) 1、 提问：在座的同学有喝过葡萄酒吗？喝过什么葡萄酒？ 分析：为什么会喝葡萄酒？喝葡萄酒用的什么方式？ 2、??????? 让学生思考问题，激发对葡萄酒的兴趣。 学生思考回答，并得出结论 教学活动2 （二）初涉课题： A-认识葡萄酒（PPT投影） 1、 什么是葡萄酒（定义，酿造程序）。 2、 葡萄酒的种类及详细介绍。 3、 怎样才是好的葡萄酒。 4、 怎样品尝葡萄酒。 5、 葡萄酒的储存与生命。 B-葡萄酒服务（红酒服务） 1、 选酒 2、 开酒（播放视频） 3、 斟酒 4、 续酒 5、 其他葡萄酒注意事项。 学生积极思考理解定理内容。 教学活动3 （三）深入课题： A-评鉴葡萄酒 1、四大因素：甜度、酸度、酒精、单宁 2、评鉴过程：观其色、闻其香、品其味 学生自愿争取开酒，按照开酒标准程序进行。 B-味蕾体验 1、开酒同学按照要求给每位同学斟酒（不超过30ml）。 2、教师展示品酒技能并讲解，学生学习。 3、学生品酒（用红酒杯，白纸）。 教学活动4 （四）课题巩固： 1、简要总结本课堂内容。 2、布置作业：结合自己、专业知识与社会实际写一篇《品酒日记》 引导启发学生应用所学知识解决实际问题 ? ? 2