茶儿茶素制备工艺研究进展.docVIP

专业文献综述 题目： 茶儿茶素制备工艺研究进展 姓名： 刘志薇 学院： 园艺学院 专业： 茶学 班级： 2013级研究生 学号： 2013104095 指导教师： 陈暄 职称： 副教授 2013年1月20日 南京农业大学教务处制 茶儿茶素制备工艺研究进展 摘要：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分，约占茶叶质量分数的16%-24%，在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景。本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述，包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面，以期为今后儿茶素的研究提供借鉴。 关键词：儿茶素；提取；分离纯化；分析检测 Research Advance of Production Technology of Tea Catechins Abstract: Catechins are major components of tea polyphenols in tea, accounting for 16%-24% of the mass fraction, and has been widely applied in oil, food, medicine, light industry, cosmetics, healthcare and other fields. In this paper, the research advance of production technology and application of catechin were reviewed, including catechin extraction, separation,purification and analysis, so as to provide the reference for the future research of catechins. Key Words:Catechins;extraction;purification;analysis 前言 茶可以用来解渴，更重要的是其基本组成包括茶多酚(主要包括儿茶素类、花色素类、羧酸及羧酚酸类)、咖啡因、矿物质、维生素和其它机能成分，具有多种医疗保健功能。茶多酚的主体成分是茶儿茶素类(Tea catechins，TCs)，是决定茶叶诸多保健及药理功效最重要的成分。毛清黎等(2007)[1]将儿茶素类的保健及药理功能总结为“三抗(抗癌、抗衰老、抗氧化)”、“三降(降血糖、降血脂、降血压)”及“三消(消毒、消炎、消臭)”。 儿茶素是3-羟基黄烷醇衍生物，具有C6-C3-C6结构的多元酚类物质，其基本结构是α-苯基苯并吡喃(图1.1)，即在两个苯环(A环、B环)之间以一个三碳链相连，其中一个碳原子与A环上的氧原子连接成吡喃环(C环)。 根据C环上的羟基是否与没食子酸形成酯键，可将儿茶素分为酯型儿茶素类(CG、ECG、GCG、EGCG)和非酯型儿茶素类(C、EC、GC、EGC)。儿茶素在茶鲜叶中多为顺式结构(图1.2)，即B环和-OR2两个较大基团处于平面同一侧，该结构因原子间过于拥挤，内能较大而不稳定，在高温加热过程中容易异构化成反式儿茶素类。 近年来，儿茶素的研究一直都是热点之一。本文对儿茶素的制备工艺进行了详细的论述，主要包括提取、分离纯化、分析检测等方面。 儿茶素的提取工艺研究进展 近年来，国内外提取儿茶素的方法主要有：溶剂萃取法、超声波浸提方法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超高压提取法、金属离子沉淀法、树脂吸附法、红外辅助提取法等方法。此外，还有低温纯化酶提取法、盐吸法等。 2.1溶剂萃取法 溶剂萃取法是提取儿茶素的传统方法，常用的提取溶剂有水、乙醇等。依据相似相溶原理和儿茶素在各溶剂中的溶解度不同进行萃取，分为水提取法和有机溶剂提取法两种。水提取法的工艺流程：茶叶-水浴加热-氯仿萃取-乙酸乙酯萃取-减压蒸馏-去离子水重结晶。有机溶剂萃取法的工艺流程：茶叶原料-溶剂提取-过滤-有机溶剂脱色、脱咖啡碱-萃取-回收溶剂干燥-茶多酚粗品。 刘坤（2011）等[2]釆用传统溶剂提取法，考察了溶剂种类(水、乙醇)及浓度、时间、料液比、温度、pH值对儿茶素提取量的影响，通过正交优化试验，得出了研究范围内的最佳提取条件。即：pH值为4，提取温度为60℃，乙醇浓度为