植物单宁的应用及其研究进展.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 植物单宁的应用及其研究进展 豆佳媛， 王 奇， 冯 巩 （陕西理工学院化学与环境科学学院， 陕西 汉中 723000） 摘 要： 植物单宁广泛存在于植物体内，是具有重要开发利用价值的天然物质。 本文主要综述了植物单宁的自然资 源、理化性质、生理特性及其在饮料工业、食品工业、医药化工等工业中的应用现状及研究进展。 关键词： 植物单宁；应用；进展 Application and Research Progress of Vegetable Tannin DOU Jia-yuan ， WANG Qi ， FENG Gong （School of Chemistry and Environment Science ， Shaanxi University of Technology ， Han Zhong 723000 ， China ） Abstract: Tannin ， as one of the important natural products ， widely exists in plant. This paper aims to discuss the natural resources ， physicochemical property ， physiological characteristics of vegetable tannin and the development and current situation of its application in the fields of beverage industry ， food industry ， pharmaceutical chemicals industry and other industries. Key Words : vegetable tannin ； application ； progress 中图分类号：TQ204 文献标志码：A 文章编号： 1007-7871（2014 ）06-0051-04 植物单宁是普遍存在于植物中的一种水溶性多酚类 存在于多种树木的树皮和果实中， 我国含单宁较多的物 物质， 为植物的次生代谢产物， 分子量介于 500-3000 质有五倍 子、 土耳其五倍 子、 塔拉果荚 、 石榴 、 漆树 之间， 可分为水解单宁和缩合单宁[1]。 单宁资源丰富， 叶、 黄栌 、 金缕梅树 、 核桃果荚等， 这些树木受昆虫侵 是产量仅次于纤维素、 木质素、 半纤维素的林副产品[2]。 袭而生成虫瘿 中的主要成分是单宁， 含量为 50%～70%[5]。 单宁具有很强的生物和药理活性， 与蛋白质可强烈结 此外， 约 70%以上 的中草药如地榆 、 大黄 、 诃子、 肉桂 合， 与金属离子、 酶等反应活泼， 对人体一些疾病有直 及仙鹤草等均含有大量单宁酸[4]。 接疗效。 植物单宁还使植物呈现五彩缤纷的颜色和酸、 单宁主要从天然植物或植物虫瘿五倍子中提取 。 我 甜、 苦、 涩的味道。 另外， 植物单宁还具有抗肿瘤、 抗 国具有丰富的单宁资 源， 主要分 布在湖北 、 湖南 、 贵 氧化、 抗动脉硬化、 防治冠心病与中风等心脑血管疾病 州 、 陕西