现代食品微生物常用仪器检测方法研究进展.pdfVIP

科学发展 学与财富 现代食品微生物常用仪器检测方法研究进展 崔思颖 （深圳天祥质量技术服务有限公司广州分公司，广东广州 510000） ： ，公众对食品质量的监管和控制也寄予了更多的期望和提出更 摘 要 人们生活水平不断提升，与人类健康息息相关的食品安全问题受到日益重视 高的要求。检测方法和技术水平对于食品质量是否能得到有效的控制至关重要。本文主要结合目前常用的几种主要的食品微生物仪器检测方法的特点， 从宏观角度分析现代食品微生物常用仪器检测方法的研究进展。 ： ；仪器；进展 关键词 食品；微生物检测 食品的质量与人类的健康息息相关。近年来，不断有重大的食品安全 大分子物质，然而，近红外光对于细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核的影响 事件进入公众的视线范围，从而使食品安全问题愈发受到人们的关注。在 作用至今仍未有较有公信力的研究结果，是科研人员需要继续深入研究的 导致食品出现安全问题的各种因素中，由于病原微生物繁殖导致食品变质 一个重要方向。 的情况占了很大比例，该情况有 能引起食用者出现腹泻、呕吐等中毒症 2.5 色谱检测 状，更有甚者会危及生命，因此，研究食品微生物检测技术，从缩短检测时 色谱检测技术是目前较多应用于化学检测领域的一项分析检测技术。 间和提高准确度等方面着眼，提升检测水平，通过严格把控在生产、加工等 其检测原理是：首先将细胞以酸解、甲醇分解等方式进行前处理，将分解后 每一环的食品质量，将具有重要意义。 得到的化学物质经过气相色谱、液相色谱等检测仪器，通过分析不同的特 1. 传统微生物检测方法特点 征峰得到色谱图，比对主要的特征峰，以较稳定存在的特征峰作为判断的 传统的微生物检测方法主要包括形态学、生理生化等方法。其中形态 依据，进行鉴定。目前，该项技术较多用于细菌、酵母菌等的鉴定。 学是分类鉴定的基础，通过对微生物形态、结构和染色阳性/阴性等分析， 3.1 其他常见检测方法 初步确定后续鉴定的方向；生理生化反应则是根据细菌等微生物体内不同 3.1.1 基因芯片方法 的酶体系利用不同 物和产生特有产物的特点作为鉴定依据，常见的生化 基因芯片是将通过在芯片表面点上寡核苷酸，以PCR 扩增DNA，通 、 ，以确定目标微 反应包括糖酵解 IMVIC （吲哚试验）等。该类方法虽然准确度和公信度比 过荧光探针与前述寡核苷酸杂交，扫描分析荧光探针分布 较高，然而，缺点也十分明显，主要有操作步骤繁多、检测周期长、后续工作 生物的存在。目前，应用基因芯片分析较成熟的分析对象包括常见病原细 繁琐，因而需要耗费大量人力物力，效率较低。 菌、真菌、病毒和衣原体等。操作较简便 2. 现代微生物常见仪器检测方法 3.1.2 生物传 器技术 —— 2.1 流式细胞仪 生物传 器主要包括两大组成部分—识别元件、理化换能器和信号 ：酶生物传 器（ 流式细胞仪技术在70 年代得到大力发展，其主要通过对细胞等粒子 放大装置。其分类包括 enzyme biosensor）、微生物传 器 的生理生化特性进行相关检测，对该细胞