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第 40 卷第 3 期 辽 宁 化 工 Vol.40，No.3
2011 年 3 月 Liaoning Chemical Industry March，2011
蔗糖酯的酶促合成研究进展
毛 璞，肖咏梅，李俊华，袁金伟，屈凌波
（河南工业大学 化学化工学院，河南 郑州 450001）
摘 要 ：蔗糖酯是通过脂肪酸类化合物和蔗糖合成的一种重要食品添加剂。相对于化学催化，酶催化条
件温和，操作简单，更具有高的选择性。就蔗糖酯不同位置上的选择性酶促合成进展做一综述。
关 键 词：蔗糖酯；酶；进展；选择性
中图分类号： TQ 225.24 文献标识码： A 文章编号： 1004-0935（2011）03-0252-05
蔗糖酯具有特殊的两亲结构，是一类重要的生 得到 C-6’位上取代的产物，产率 36%～60%[2] 。在
物表面活性剂，同时具有可生物降解性和无毒性的 Optimase M-440 催化同样酰化单体与蔗糖反应时，
优点，所以广泛用于食品、化妆品和医药行业。蔗 也得到 C-6’取代的产物，产率 50%[3] 。低熔点的
糖是由一个葡萄糖和一个果糖通过 1、2 糖苷健连 糖显示出低的晶格能，酶促酯化的速度也较快，在
在一起的一种非还原性糖（图 1）。 Steverink-de Zoete 等的文章中报导了用化学方法将
6CH OH 蔗羟基部分乙酰化，再用 Novozym 435 做催化剂，
2
,
O 1CH OH
5 2 O 与棕榈酸乙酯反应，得到蔗糖中果糖基 6’-位取代
,
1 , OH
4 OH 2 3, 5 [4] [5]
OH 2 O 4, CH OH 的产物 。Lohith 等 研究发现，在混合溶剂 V
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