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单宁酶发酵生产的研究进展_李秧针.pdf
2008年第11期
中 国 酿 造
总第188期 · ·
专论与综述 1
单宁酶发酵生产的研究进展
, , ,, ,
12 12 123 12
李秧针 ,邱树毅 ,保玉心 ,王明力
（1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550003；2.贵州大学化工学院，
贵州 贵阳 550003；3.贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550000）
摘 要：单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领
域。文中综述了国内外有关单宁酶发酵生产的研究进展，包括产单宁酶菌种的选育、发酵生产方法、底物选择和培养基中添加剂对产
酶的影响。
关 键 词：单宁酶；菌种选育；发酵方法；底物
中图分类号：
Q814 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2008）11-0001-06
Researchprogressontannaseproductionbyfermentation
1,2 1,2 1,2,3 1,2
LIYangzhen,QIUShuyi,BAOYuxin ,WANGMingli
(1.GuizhouKeyLabofFermentationEngineeringandBiopharmacy,Guiyang550003,China;2.CollegeofChemicalEngineering,Guizhou
University,Guiyang550003,China;3.CollegeofLifeScience,GuizhouUniversity,Guiyang550000,China)
Abstract:Tannasehydrolysestheesterbondsanddepsidebondsingallicacidtanninstoreleasegallicacidandglucose.Tannaseiswidelyappliedin
tanning,alcoholmaking,pharmaceuticalandbeverageindustries.Inthispaper,theresearchprogressontannaseproductionbyfermentationin
worldwasreviewed.Thescreeningandbreedingoftannaseproducingstrain,fermentationmodes,substrateselectingaswellastheeffectofadditives
inmediumontannaseformationweresummarized.
Keywords:tannase;strainimprovement;fermentationmodes;substrate
单宁酶（TannaseEC1.1.20），又称单宁酯酰水解酶，是 霉的产单宁酶能力进行了分析研究，以筛选出新的产单宁
[4]
一种诱导酶，能由某些微生物在单宁酸等诱导物存在时诱 酶品种。MURUGANK等 用简单琼脂平板和液体深层
导合成。单宁酶能水解没食子单宁中的酯键和缩酚羧键， 发
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