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啤酒中的挥发性含硫化合物——无机挥发性含硫化合物(一).pdf
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沛
自然界中的硫循环对生命的重要性就象碳和氮 物。因为这些挥发性含硫化物非常重要且 内容很
, 必不可少。啤酒中的含硫化合物可分为挥发 多,作者拟从:啤酒无机挥发性含硫化合物(一);有
口非挥发性,挥发性含硫化合物虽然只占啤酒中 机挥发性含硫化合物(二);重要挥发性含硫化合物
苋化合物的6%左右,但是因为挥发性含硫化合 的检测(三),这三部分阐述啤酒中的挥发性含硫化
I5有非常低的风味阈值,而且具有非常特殊的风 合物。
点,所以其对啤酒的风味具有非常重要的影响。 1 二氧化硫 (s02)
挥发性含硫化合物的种类有:硫化氢、二氧化 1.1 啤酒中的二氧化硫及其存在形式
疏醇、硫化物、聚硫化物 (或称多硫化合物例如二 啤酒中的二氧化硫习惯上分为两大类:游离二
二硫化物、二甲基三硫化物等)、硫酯、硫代羰基 氧化硫和结合二氧化硫。二氧化硫溶于水后有如下
物、噻唑、噻吩和类萜。并不是所有的啤酒品种 (式 1)化学平衡:
-
-
K1 1.77
r有上述化合物,有的化合物作为不良产品的指 so2+H,0 H,S03 p
— — HS( +H
IJ,如微生物污染和光解作用,有的化合物作为特
2H++s0; … … … (1)
酒的典型特征,啤酒中重要挥发性含硫风味物
j阚值及其风味特点(见表 1)。 二氧化硫在啤酒溶液中也有如上的化学平衡,
表 1 啤酒挥发性含硫化合物的阈值及其风味特点 只是反应平衡常数略有一点变化,其实际变化不大,
化合物 在啤酒中的阈值 风味特点 在处理问题时可以看成不变。由平衡常数可知:
氢 当pH1.77时,二氧化硫主要以分子状态存在
m【gensulfide) 5一lOyg/L 臭鸡蛋味
即二氧化硫分子;
化硫
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