公共营养师三级习题及答案.docVIP

一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑） 26．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。 27．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。 28．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。 29．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。 30．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。 31．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。 32．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。 33．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。 34．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。 35．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白 36．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。 37．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。 38．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。 39．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。 40．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。 41．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。 42．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。 43．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。 44．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。 45．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。 二、单项选择题（46－85题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）： 46．食物中的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 47．C18∶0属于下列哪一类脂肪酸 A．单不饱和脂肪酸 B。多不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸 D。类脂 48．α-亚麻酸、亚油酸主要含在哪类油脂中 A．海产鱼油 B．畜类脂肪 C．禽类脂肪 D．植物脂肪 49．鱼肉蛋白质中的第一限制氨基酸是。 A．甘氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 50．植物性食物中，蛋白质含量最高的是下列哪一类 A．谷类 B．豆类 C．茎叶类蔬菜 D．水果 51．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生的化学物质是 A．杂环胺 B．苯丙（ａ）芘 C．亚硝酸盐 D．多环芳烃 52．下列哪一类营养素具有节约蛋白质的作用。 A．脂肪 B．氨基酸 C．维生素 D．碳水化合物 53．必需脂肪酸是指下列哪一组 A．亚油酸、棕榈酸 B．α-亚麻酸、亚油酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、棕榈酸 54．DHA和EPA属于下列哪类脂肪酸 A．多不饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．饱和脂肪酸 55．与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故实验中常作为参考蛋白质的是 A．鱼肉蛋白质 B．畜肉蛋白质 C．牛奶蛋白质 D．鸡蛋蛋白质 56．钙在吸收的过程中，需要下列哪一种维生素参加 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素D D．维生素C 57．贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关 A．钙、维生素D B．铁、维生素C C．钾、维生素A D．锌、维生素B族 三、多项选择题：（第86－125题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 86．人体获得维生素D的途径有以下哪几条 A．皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来 B．膳食中的维生素D被吸收 C．经口服补充维生素D制剂 D．以上都不是 87．大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子 A．植物红细胞凝集素 B．胰蛋白酶抑制因子 C．大豆异黄酮 D．卵磷脂 88．脂类的生理功能包括以下哪几项 A．储能供能 B．构成机体组织 C．提供必需脂肪酸 D．促进脂溶性维生素的吸收和运转 89．下列哪几种食物含胆固醇多 A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子 90．食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化 A．蛋白质腐败 B．脂肪酸败 C．碳水化合