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宿迁市学校食品从业人员 学习培训记录表 沭阳县汤涧初级中学 宿迁市学校食品从业人员学习培训（例会）记录表 学习培训（例会）主题 食堂卫生知识培训 时间 2014-9-1 地点 餐厅 主讲人 吴克燕 参加人员 食堂全体工作人员 记录： 食品采购的卫生要求 批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，并建立台账，肉类要索取检疫合格证。 食品库房的卫生要求 对入库的食品原料和成品要验收登记。 仓库内不得存放有毒有害物品。 烹调加工的卫生要求 冷冻的肉、水产品应室温下缓慢地彻底解冻，粗加工时荤素不分会造成交叉污染。 彻底加热，食品的中心温度应达到70℃以上。 生熟要分开。 剩饭菜的处理。应尽量做到不剩或不剩，剩饭菜必须妥善保存。 四、进一步明确分工，各司其职，不准互相推诿。 宿迁市学校食品从业人员学习培训（例会）记录表 记录： 宿迁市学校食品从业人员学习培训（例会）记录表 学习培训（例会）主题 食堂卫生知识培训 时间 2014-9-16 地点 餐厅 主讲人 吴克燕、陈春怀 参加人员 食堂全体工作人员 记录： 洗刷消毒的卫生要求： 1、物理方法： （1）煮沸消毒：经济可靠，应全部保存在水里，煮沸后保持2分钟以上。 （2）蒸汽消毒，把物品放在蒸箱内，使温度上升到100℃作用10分钟以上。 紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒，灯管距台面1米以内，距地面2.5米左右,灯管要经常保持清洁,作用20分钟以上. 化学方法： 氯制剂。消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度为250mg/l以上。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/l. 酒精。95%的酒精可用于刀、墩、板的烧灼消毒，75%的酒精用于双手和其它表面的擦拭消毒。 餐具、用具使用前，必须洗净、消毒。 个人卫生素质要求 服务人员每年必须至少进行一次健康体检，并持健康证、培训合格证方可上岗。 2、出现以下情况不能参加接触直接入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病。 3、出现下列症状的，应暂停接触直接入口食品的工作，腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疹子、咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢液，发热、呕吐等。 宿迁市学校食品从业人员学习培训（例会）记录表 学习培训（例会）主题 食堂卫生知识培训 时间 2014-10-21 地点 餐厅 主讲人 吴克燕、陈春怀 参加人员 食堂全体工作人员 记录： 由剩菜、熟肉、奶制品、鱼类等引起的芽苞杆菌中毒。 中毒表现 潜伏期最短10分钟，最和小时，一般多在食后1~6小时发病。 症状 呕吐型：病人以恶心、呕吐为主，少数表现为腹痛，腹泻。 预防措施 计划做饭，尽量不剩或少剩。 剩饭食用前高温灭菌。 剩米饭不能掺入新米饭微温即食。 有异味，变质米饭不能再吃。 豆浆中毒 症状 胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛。 预防措施 豆浆煮沸持续10分钟后饮用。