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2014Vel．33NO．12
·16· China
SerialNo．274 Brewing Forum
and
Summary
鱼制品脱腥方法的研究进展
冯怡u，汪薇，A，任文彬1,2，白卫东1,2
摘要：鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费，探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制
品加工业具有重要意义。该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的方法，并展望了鱼制品脱腥技术的发展趋势，旨在为鱼制品的脱腥研
究及高附加值鱼制品的开发提供参考。
关键词：鱼制品；脱腥；进展；方法
中图分类号：TS254文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)12—0016—03
doi：10．1
1882／j．issn．0254-5071．2014．12．003
Research ondeodorizationoffish
progress products
FENG
Yil2，WANGWeilo+，RENWenbinlo，BAI
Weidon91。
‘l，CollegeofLightIndustryandFoodScience,Zhongkai 510225,China；
2．GuangdongEngineeringTechnologyResearchCenterforLingnan
SpecialtyFood,Guangzhnu510225,China)
odorinfishandfish is consideredas constrainttothe of
Abstract：Fishy and fish
productsgenerally major processingconsumption
the odorformation
anddeodorizationisof tofish this advancesof odorde-
studyingfishy greatsignificanceproductsindustry．Inreview，the fishy
odorizafion forfish were sometrendsof inthefieldwere aimWasto refer-
technologyproductsdiscussed，and development suggested．Theprovide
enceforthedeodorization and additionalvalue
high
ofaquaticproducts productsdevelopment．
words：fish
Key products；deodorization；researchprogress；methods
鱼类食品含有较高的蛋白质、脂肪和维生素等多种物 借鉴。
质，含有人体所必需的
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