营养配膳技能训练 教学课件 作者 张首玉 第二章 不同年龄人群营养配膳设计与制作.pptVIP

第七节 老年人的营养配膳设计与制作 (3)在动物性食品的选择上，老年人应少吃一些猪、牛、羊肉，宜选用一些鱼和鸡、鸭肉，特别是鱼肉，豆类可以吃豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆等。老年人还容易患失眠症，睡前喝1小杯热牛奶，可以增加睡意、促进睡眠。多食用含铁丰富的食物，如动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类等；还应适量多补些富含锌的食物，如海产鱼、土豆、胡萝卜、肝、肾及坚果等。(三)老年人的膳食结构(见表2-34)表2-34 老年人的膳食结构 表2-34 老年人的膳食结构 第七节 老年人的营养配膳设计与制作 二、老年人的营养食谱设计(一)主食食谱设计荠菜粥（荠菜20g、大米60g）、紫苏叶粥（鲜紫苏叶20g、大米60g）、山药百合粥（人参10g、山药30g、百合30g、枣30g、糯米50g、杏仁15g、薏米30g、小米20g）、猪肝粥、胡萝卜粥、莲子粥、薄荷粥、芦根粥、腊八粥、松仁粥、红薯大枣米粥、羊肉汤面、酸辣汤、清汤馄饨（猪肉100g，面粉250g，鸡蛋1个，香菜、紫菜、榨菜、芝麻油适量）、大枣桂圆粥、虾仁炒面、绿豆糯米饭、海带焖饭、荷叶饭、焖南瓜饭、桂花荸荠饼、桑葚枸杞子米饭、桑葚芝麻米糊等。(二)副食食谱设计 第七节 老年人的营养配膳设计与制作 蒜泥马齿苋、蒜泥茄子、糖醋莴笋、炒苋菜、冬菇油菜、核桃仁拌芹菜、软炸香椿、芹菜腐竹、丝瓜炖豆腐、茼蒿烧豆腐、油焖香菇冬笋、糖