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转基因食品的安全性与存在优势 李安娜 魏盼盼 付甜华 黄雷雨 孙威文 刘 翔 杨 鹏 生命科学学院08级生物科学 [摘要]本文介绍了转基因食品的定义，概述了转基因技术本身存在的问题，并分析了问题的来源。继而介绍了由于转基因技术本身存在的问题和其他因素而造成的转基因食品的安全性问题。虽然存在问题，但转基因食品的优势不容忽视。本文较为详细的叙述了转基因食品的存在优势。 [关键词]转基因食品；转基因技术；食品安全性；转基因优势 转基因食品即基因修饰食品(genetically modifled food)是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。[1]转基因技术在农作物上的应用,不但可以使农作物获得新的农艺特性而增加农作物的产量,并可改变食品的品质,将来还可利用转基因植物或动物生产药物等。但同时,各国政府、学术界和消费者对由于基因插入所可能带来的新的食用安全性问题给予了关注。对于转基因食品是否安全的争议日趋激烈，很多人对转基因食品说不一，连一些产品的广告都打出了非转基因的口号作为宣传。本文将对转基因食品的安全性以及转基因食品的优势做一概述。 1转基因技术存在的问题[2] 转基因技术是伴随着对生物体的认识才发展起来的技术，在生物本身还未完完全全地认识的情况下进行基因层次的修饰，出现预料不到的结果和不确定性与不能解释的情况是肯定的。其造成各种不确定性的来源包括： 基因从原有机体转人宿主有机体中，两者的生理的差异对终产物影响而导致的安全性问题。 转移的基因结构的稳定性。确保经遗传修改的生物已获得要表达良性性状所需的最小DNA片段，由于DNA结构的稳定有助于性状表达的稳定，额外的DNA片段可能导致基因沉默或终产物的表达不稳定，甚至产生不需要的性状或有毒物质。 基因插人受体基因组的位置和拷贝数的不确定性。无论是农杆菌介导法、基因枪法、花粉管通道法、PEG介导电击法等，质粒在进人宿主基因组的位置与数量均是不确定的，目的基因的表达量难以预料，同一批的转基因材料可能存在差异。 转基因载体引起的不确定性。食用具抗生素耐药性的选择性标识基因可能会影响人的抗病能力。Netherwood等分别让7个肠道炎的和12个健康的志愿者食用添加转基因大豆(EPSPS)的汉堡和豆奶昔，虽然在12个健康个体的粪便中没有发现转基因，但在7个肠道炎志愿者的小肠中都发现了转基因，其中的3个出现有转基因向肠道微生物转移的现象，即有可能抗生素标记会转移到肠道微生物上。 2 转基因食品的安全性 至今为止，转基因食品的安全性仍然饱受争议。目前人们对转基因食品安全性的担忧主要体现在以下方面 2.1外源基因毒性 转基因所转的是DNA片段，任何的DNA片段均由4种脱氧核糖核苷酸组合而成，外源基因与内源基因一样，均无直接毒性。植物与动物均拥有庞大的基因组，转基因食品中外源基因相对于庞大的内源基因含量极少（低于0.01%）[2]，因此通过使用转基因食品而摄入体内的外源DNA数量与其他所摄入食物的DNA数量相比微不足道，经研究，WHO与FDA亦得出转基因食品中的外源基因本身不会对于人体产生直接毒害作用。 2.2外源基因水平转移 作为基因，转基因所转入的外源基因转移到人的基因中的可能性与食物中其它物种本身含有的基因转移到人的基因中的可能性相同[3]，因此，转基因的基因序列并不会转移进入人体细胞的基因序列中。 2.3抗药性 抗生素抗性基因本身并无安全性问题，然而，如果通过水平转移到人体肠道或上皮细胞的微生物，并致使其获得抗药性，有可能影响抗生素药效，对人类健康造成危害。[4] 而利用抗生素基因的转基因广泛使用，则可能引起滥用抗生素的效果，而使自然界中耐药性菌株数目上升。 2.4过敏性 获得转基因作物的时候引入可能会引起人体过敏反应的新基因蛋白。除了可能引入与已知过敏原同源的过敏原外，还可能引入无食用历史的过敏原。因此一般将转基因作物制造的新蛋白与已知的500多种过敏原的化学成分与结构作比较，如果具有一定的相似性，此作物则被放弃，同时鉴于大部分的过敏原难以消化，因此新的蛋白质将被检测是否难以消化，若难以消化，则该转基因食品同样不能供使用。 在严格的检测与管理之后，含有过敏原的转基因食品上市的可能性将降到极低。Nebraska大学证明表达巴西坚果2S清蛋白的大豆具有致过敏性，为迄今为止因引起过敏而未被批准商业化的唯一例子。 2.5产生有毒物质 由于外源基因导入位点的不同、体细胞变异、表达环境和与宿主其他基因相互作用等多种因素印象，有可能引起基因缺失、错码等突变，而使得所表达蛋白产物的部位、数量以及形状与预期不符，而增加了有毒物质或抗营养因子等对人体造成不良影响。 但是，在转基因食品正式批准上市之前，