鸡蛋中功能成分的研究.pdfVIP

产品主要是从大豆油，菜籽油等植物的水化油脚或动 1．3 利用蛋黄生产涎酸 物的脑及蛋黄中获得，而对于蛋黄卵磷脂的磷脂酰胆 涎酸，又称为唾液酸，广泛存在于动物体中。鸡 碱的含量比大豆中的磷脂含量高约3倍，同时蛋黄卵 蛋中涎酸的含量较高，蛋黄中含有0．095％，蛋清中含 磷脂的产品纯度较高，氧化稳定性较大豆磷脂为好， 有0．01％，蛋壳膜还含有O．02％，蛋黄膜中含有0．153％， 因此蛋黄卵磷脂日益受到人们的关注。工业上生产蛋 蛋黄韧带中含有0．18％，蛋壳中含有0．0028％。对于蛋 黄卵磷脂通常采用乙醇萃取法，利用酒精可以从蛋黄 黄中含有的涎酸的总量约占整个鸡蛋涎酸含量的78．8％。 中提出脂肪，进…一步精制可以得到蛋黄卵磷脂产品。 目前，国内外的涎酸制备方法主要是采用日本太阳化学 然而，单纯的采用此种方法制得的产品得率较低并且 株式会社的生产方法，即利用脱脂的蛋黄加酸进行水 容易有丙酮残留，因此采用乙醇萃取与超临界CO：萃 解，将涎酸游离出来，然后再经过中和，过滤，脱 取两种方法相结合会使蛋黄卵磷脂的得率与纯度都大大 盐，离子交换等处理，最后得到纯度在97％以上的涎 提高【51。 酸产品【14】。 蛋黄卵磷脂的生理功能主要表现在可改善血清脂质 实验证明，涎酸对火脑的发育与智力的提高具有明 代谢，改善肝脏脂质代谢，预防动脉硬化，促进脂溶 显的促进作用，同时涎酸还具有抑制血压升高的功效。 性维生素的吸收以及作为胆碱、花生酸等的供给源。临 据世界卫生组织统计，全世界每年约有1．5亿的儿童患 床上主要用于心脑血管及肝、肿瘤等疾病的治疗及作为 有轮状病毒引起的幼儿疾病，然而，涎酸对于轮状 61。 药物的载体I 病毒具有明显的抑制作用。对于涎酸低聚糖，经口 1．2 利用蛋黄生产蛋黄高磷蛋白 掇入至排泄，大概需要24h，在生物体中的吸收率可 卵黄高磷蛋白(phosvitin，简称PV)是由脂蛋白与卵达58．7％左右，由于其在消化道中的滞留时间要比游离 黄磷脂蛋白形成的复合体，相对分子量35000Da，含氮的涎酸长，因而对轮状病毒的抑制时间也要长，其利 量11．9％，含磷量9．7％(占蛋黄总磷量的80％)，碳水化用价值较高。若能够将游离的涎酸进行微胶囊造粒技术 合物的含量为6．5％。卵黄高磷蛋白是卵黄颗粒中主要的 处理，从而达到缓释的目的，相信其效果会更好。 蛋白质之一，占蛋黄总重的11％。分析表明，卵黄高 1．4 利用蛋黄制取蛋黄抗体 磷蛋白是由217个氨基酸残基组成，其中包括124个丝 存在于鸡蛋黄中的抗体的总称为IgY，其主要成分 氨酸残基，占总氨基酸含量的56％(其中98％的丝氨酸为IgG，主要来源于母鸡的血清中，从鸡蛋黄中提取抗 残基与磷酸基团结合)【7．引。卵黄高磷蛋白含有两种蛋白 体IgY不仅经济实用，而且方法简单，易于操作。由 质结构，即卵黄高磷蛋白Ⅱ和卵黄高磷蛋白B，两者 于从蛋黄中提取抗体可以减少为了提取血清对动物的处 的蛋白组成和理化性质不尽相同，Q中含有59．2％的死率，从而大大降低了成本。目前提取蛋黄抗体的最 丝氨酸和10．2％的磷；而B中则含有51．5％的丝氨酸常用的方法是利用氨基硫酸盐、葡聚糖硫酸盐或聚乙烯 和8．9％的磷，并且两者的碳水化合物的含量上亦有差 醇(PEG)作为蛋白沉淀剂进行分离，也可以用离子交换色 别。卵黄高磷蛋白是所有蛋白质中磷酸化程度最高的一 谱法进行分离【17~1引。 种，在溶液中表现出与酸性多肽同样的特性，易与多 蛋黄抗体IgY具有较强的耐热性、耐酸性、化学 种阳离子结合，尤其是它与铁离子的结合能力极强，超 稳定性较好。研究表明，在抗病毒方面，抗体IgY对 过了柠檬酸、铁传递蛋白等与铁离子的螯合作用，从 非洲马病病毒、哺乳动物腺病毒、单纯疱疹病毒、乙 而，使其在蛋及其它制品中可作为有效的抗氧化剂【妒12】。 肝病毒、抗轮状病毒等都有很好的抗病毒疗效