豆腐干中甲醛监测与分析.pdfVIP

维普资讯 中国卫生检验杂志 2008fi7月 第 18卷 第7期 ChineseJoum~ofHea LaboraIoryTechnolo~，Jul2oo8；Vol18 No7 1451 【短篇报道】 豆腐干中甲醛监测与分析 徐世强 ，马君 1．重庆市丰都县疾病预防控制中心，重庆 ~8200；2．重庆市巴南区疾病预防控制中心 ，重庆 401320 [关键词] 豆腐干；甲醛；监测 [中图分类号] R155．5 [文献标识码] C [文章编号] 1004—8685 2008 07—1451—02 豆腐干以其营养丰富、食用方便而受人们欢迎，已发展成 2 结果 为人们餐桌上常见的食品。但有些豆腐干生产厂家为了豆腐 2．1 样本情况 干较久保存，在浸泡黄豆时就加入甲醛，致使豆腐干中的甲醛 本次调查是在辖区内各农贸市场和超市随机采取厂家不 含量较高。为了解辖区内豆腐干中甲醛的含量，对农贸市场 同、规格不同的豆腐干，共采集42份豆腐干，其中规格20× 和超市出售的豆腐干进行 了调查监测，现将调查结果报告如 20cm共 12份，规格20×12em共 10份 ，规格 10×10cm共9 下 ： 份，规格6×6mm共 11份。 2．2 检测结果 1 材料和方法 经检测42份豆腐干有31份样检出甲醛，平均检出含量为 1．1 样品来源 0．033g／kg，检出率为73．8％。在检出的豆腐干中，甲醛最高 在辖区内各农贸市场和超市随机采购厂家不同、规格不 含量：0．051g／kg；有 11份豆腐干的甲醛含量低于该法的最低 同的豆腐干，共计42份。 检出限 0．0075g／kg。经比较，来源于超市的豆腐干中甲醛 I．2 方 法 的含量的检出率 0％ ，比农贸市场的豆腐干中甲醛的含量的 卫生部文件卫法监发[2001]159号 、GB／~ 9．49— 检出率 93．9％ 要低。不同厂家含量不同，甲醛最高含量为 2003食品中甲醛和 《中华医学检验全书》空气中甲醛测定：乙 最低含量的20．4倍，反应出在生产过程中加入甲醛的量和生 酰丙酮法 j。 产工艺可能不同，结果见表 1。 表 1 豆腐干 中甲醛含量 g／kg 3 结果讨论与分析 2．0mg／L ；重庆地方标准也对火锅毛肚作了不得检出的规 3．1 危害：甲醛又称蚁醛 化学分子式 HCHO，分子量 定 。作者认为甲醛是国家明文规定禁止添加到食品中的非 30．03 ，常温下呈液态，有强烈刺激性气味，易溶于水、醇、醚。 食品添加剂，目前其他卫生标准也未对其作限量规定，因此在 其4D|％水溶液又称福尔马林 ，在工业上用途广泛 ，由于它能 豆腐干生产过程中不得人为加入甲醛。此次调查在部分生产 凝固蛋白质，医学上被用作杀菌剂、尸体防腐剂。甲醛是国家 现场发现了甲醛原液，且生产企业对人为加入甲醛的事实供 明文规定禁止添加到食品中的非食品添加剂。甲醛具有较强 认不讳。部分生产企业法律意识淡薄，为了黄豆在浸泡过程 的毒性，表现在：人食用有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾 中不换水简化生产工艺，且生产出的豆腐干能保存时间较长， 充血及血管周围水肿，能和蛋白质 的氨基结合 ，使蛋白质变 所以在黄豆浸泡过程中加入了甲醛，这样的行为是非法的、违 性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用。甲醛 规的，应该受到法律的制裁。 已经被世界卫生组织确定为致癌致畸物质，是公认的变态反 3．3 在豆腐干生产加工过程中添加 甲醛的事件未曾报道过 ， 应源 。 是 目前发现的一种新的违法行为，未引起各地卫生监督部 门 3．2 我 国卫生标准对发酵酒 中甲醛作 了限量规定，即≤ 的高度重视。建议各地卫生监督部门加大执法力度，对市场 销售的豆腐干制品实施监督监测，严厉打击在豆腐干生产加 [作者简介] 徐世强 1965一 ，男，专科，主管技师，主要从事卫 工过程中添加甲醛的违法行为，保障人民群众的身体健康和 生检验、公共卫生、质量技术管理工作。 消费者的合法权益。同时加强对食品生产企业及从业人员的 维普资讯 1452 中国卫生检验杂志2008年 7月 第 18卷 第7期 ChineseJournalofHealtllLaborato~Technology，Jul2008；Vol18 No7 法制教育，使其从根本上认识到在食品中加有毒物质甲醛的 [参考文献] 危害性及违法性 ，必须坚决杜绝。 [1]卫生部文件 ．卫法监发[2001]159号． 3．4 由于黄豆中含有微量醛类物质 ，可能导致正常生产的 2『]GB／T5009．49—2003．乙酰丙酮法[s]． 豆腐干中也能检出微量的甲醛。建议 国家卫生标准制定部门 [3]李影林 ．中华医学检验全书[M]．北京：人民卫生出版社，199