孔乙己小馆 为商业综合体而生的副牌概念.pdfVIP

j、品牌的概念有很多，有的是与大品牌完全没有关系的新品牌，有的是 牌星的某些特殊部分单独重组设立韵品牌，而孔乙己小馆则是植根子母 专门为孔乙己这一品牌理念进驻商业综合体而精别设立的吾峭g概念。 △不I口．_卜- 体 孔乙己小馆 为商J、 珀勺副牌概念 殳 ／水 小品牌的概念有很多，有的是与大品牌完全没有关系的新品牌 ， 有的是 将大品牌里的某些特殊部分单独重组设立的品牌，而孔乙己小馆则是植根于 母品牌、专门为孔乙己这一品牌理念进驻商业综合体而特别设立的副牌概念。 它的发展有其独特性，但也代表了很大一部分因商业综合体衍生出的小品牌 的运营模式及发展脉络。孔乙己小馆是如何为商业综合体而生、 如何为商业 综合体而活?我们特别采访了孔乙己酒店出品总监 、中国名厨陈庆， 看他如 何看待小品牌近期的蓬勃发展 一 脉相传的孔乙己理念 桂“皮煮的茴香豆，谦裕 、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆， 东关请来好 话题 煮手 ，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔 ”。此 民谣中的茴香 什么是餐饮副牌概念? 豆，正是鲁迅先生在 《孔乙己》中写到的茴香豆。茴香豆 在陈庆心中，餐饮业副牌概念必须符合以下几点：第 随着鲁迅先生的小说而蜚声国内外。孔乙己餐饮集团以鲁 一 ， 小品牌 的面积存 600平方米以下；第二，小品牌有一 迅先生笔下的小说人物而命名，一是借其表菜系之特色， 个母品牌 ，像小大董和大董；第三，小品牌的名字里有母 二是表明要坚持传承鲁迅先生 的精神 。孔 乙己源 自江南文 品牌 的痕迹 ，但也会用小馆或者字母等区分，比如孔乙己 化古镇——绍兴 ，百年老店风韵绵延辉煌 。孔 乙己小馆则 和孔乙己小馆 ；第四，小品牌消费不会太高，靠翻台盈利； 是在原孔乙己餐饮名店基础上，创立的全新高档餐饮品牌 第五，菜品保留有母品牌的精髓概念 ，基本 40％一60％的 概念店 ，在保留了孔 乙己纯正江南绍兴菜独特 口味的同时， 菜品和母 品牌一致 ，特别是招牌菜要保留，菜 品数量不会 全面提升餐饮 品味及用餐环境 。孔 乙己小馆的佳肴 由名厨 太多，多数在 80道 以内；第六，与母品牌一样的菜品在 大师精心烹制而成 ，分为江南小菜、江浙经典、浓味锅香、 子品牌餐厅里是缩量版本 ，即原材料 、制作等完全一样 ， 水乡蒸菜、江南水鲜 、炖盅汤羹、江南随点以及精美甜品 只是量稍微少一些，进而降低菜的成本、降低菜价 。 八大单元 ，融合了北方菜肴的特色，更能沁入京城食客 的 餐饮副牌概念 的诞生主要是为大型餐饮企业进驻商业 心脾之中。关于小馆 的菜品，陈总表示 ： “在小馆 ，一半 综合体量身定制 ，陈总解释道 ： “就像 PRADA不可能只 以上的菜品都与孔 乙己酒店一样 。这些菜 品质不变 ，即原 在最顶级的商场有柜台，它也想把势力发展到更多的地方 ， 料 、制作方法等不变，主耍改变的是量 ，量会缩小，进而 但又不是所有的商场都能符合它高端的气质，又