麸曲酱香菌种保存初探与生产应用.pdfVIP

酿酒科技 2008年第11期(总第173期)M·QUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．1l(To1．173) 霾 麸曲酱香菌种保存初探与生产应用 安万芬 (贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳 550007) 摘 要： 菌种保存是认真、细致的科研工作。对麸曲酱香菌种进行传统保存和室温干燥保存，探索其有效的保存 法。菌种分别在各 自的培养条件下，接种固体培养基培养，然后脱水，进行室温干燥保存，保存过程进行存活、性能 检验，适时进行传代。结果表明，采取有效的方法可确保麸曲酱香菌种的纯洁性，不受任何损失和污染退化，保存菌 种原有的生命力、繁殖能力和代谢功能。 关键词： 麸曲； 酱香菌种； 保存 中图分类号：TS261．1；Q93—3；TS262．33 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)I1-0067—02 InvestigationontheStorageandtheApplicationofMaotai-flavor MicrobialSpeciesofBranKoji AN W an—fen (GuizhouProvincialLightIndustryScientificResearchInstitute，Guiyang，Guizhou550007，China) Abstract：Thestorageofmicrobialspeciesisapainstakingandcarefulscientificresearchjob．DrystorageofMaotai—flavormicrobialspeciesat roomtemperaturewasinvestigatedinthispaper．Microbialspecieswerestoredatroomtemperatureafteraseriesofprocessing(culutred，thenin· oculatedwithsolidculutremedium，andthendehydration)，htesurvivalandpropertiestestswerecarriedoutduringhtestorageofmicrobial species，andthenhtepassagewastimelydone．Theexperimentalresultsshowedhtathteadoptionofeffecientmethodscouldensurehtepuntyof microbialspeciesfrompollutionordegradationandke印 hteintrinsiclife—force，breedingcapacityandmetabolicfunctionofmicrobialspecies． (Tran．byYUEYang) Keywords：brankoji；Maotai-flavormicrobialspecies；storage 麸 曲酱香菌种系贵州省轻工科研所在 20世纪 pH7．0--7．4，分装试管 5～6mL，98kPa灭菌 30min，备 70~80年代 ，在对茅台酒传统生产工艺总结研究的基 用。 础上，从茅台酒生产过程 中分离出来的一套能产生白酒 1．1．2 酵母斜面培养基 酱香特质的菌种。该菌种在全国推广近40家企业 ，受到 7波美度麦芽汁加 2％琼脂，或豆芽汁或土豆汁加 行业好评，获得较大的社会效益和经济效益。 5％葡萄糖加 2％琼脂，分装试管 5～6mL，98kPa灭菌 30min，备用 。 l 麸曲酱香菌种保存 1．1_3