第三章热能.pptVIP

第三章 热能 Energy 一、能量单位 1、热能单位 ：焦耳 千焦耳、卡 千卡 1千卡 =4.18千焦耳 1千焦耳 =0.239千卡 2、生热系数 1克蛋白质 16.8KJ 1克脂肪 37.6KJ 1克碳水化合物 16.7KJ 1克酒精 29.3KJ 体外燃烧产能 体内燃烧 吸收率 蛋白质 23.64kJ 不完全（5.44） 92% 脂肪 39.54kJ 完全 95% 碳水化合 17.15kJ 完全 98% 二、人体的热能消耗 (一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用 （食物热效应） （四）生长发育 （一）基础代谢 60-70% 1、基础代谢(BM)：是指人体在基础状态下的能量代谢 基础代谢能量消耗(BEE)：维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件(18-25℃）、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。 2、基础代谢率(BMR)：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 用体表面积公式计算： 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+ 0.0126×体重（kg）-0.1603 直接用公式计算 男 BEE=66+13.7 ×体重（kg）+5.0 ×身高（cm）-6.8 ×年龄（y） 女 BEE=65.5+9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7 ×年龄（y） 更简便的方法（结果相对粗略） 成年男性 1kcal/kg.h 成年女性 0.95kcal/kg.h WHO建议的计算方法 BEE（basic energy expenditure） 4、影响基础代谢的因素 年龄 婴幼儿、儿童青少年较高，成 年后，随着年龄的增长，BMR逐渐降低。 性别 测量结果显示，年龄、体表面积相同；女性BMR低于男性BMR。 体型、体格 体表面积大散发热量多 体重相同瘦高者高于矮胖者 内分泌 甲状腺素可使基础代谢增加 环境条件的影响 炎热或寒冷,过多摄食,精神紧张时都 可以使基础代谢升高 禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平 也相应下降 尼古丁和咖啡刺激基础代谢水平升高 （二）体力活动15-30% 肌肉发达者 活动中消耗增多 体重重者 进行相同运动消耗增多 活动时间长、强度大 消耗增多 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站 25%活动 办公室 中 25%坐或站 75%特殊职业 学生、 车床 活动 重 40%坐或站 60%特殊职业 炼钢 活动 体育运动 影响因素 劳动强度 熟练程度 作业姿势 劳动时间 机体状况 其他因素（工余活动） （三）食物特殊动力作用（食物热效应）10% 1、概念 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 2、比例 脂肪 4-5% 碳水化合物 5-6% 蛋白质 30% 混合膳食 10% 3、影响因素 进食多、快 ， 食物热效应高 （四）生长发育 1、婴儿每日有15~23％用于生长发育 2、婴儿每增加1克体重需要消耗6kcal能量 三、热能消耗的测定 （一）计算法 计算热能消耗确定人能需要 膳食调查