花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用.pdfVIP

70 广东农业科学 2008年第 11期 花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用 陈 杰，方志伟 ，徐鹤龙 ，陈德华，郭仕清，谢玉钊 (广东省农科 院作物研究所 ，广东 广州 510640) 摘 要 ：花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后 的副产物 ，对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值 。介 绍 了花生粕在感官、质量 、营养等方面的主要特征 ，分析 了花生米的主要成分 ，并对其开发利用进行 了概述 。 关键词 ：花生粕 ；特征 ；成分分析 ；开发应用 中图分类号 ：$565．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2008)l1-0070-02 花生是世界五大油料作物之一，其生产遍及世界 1．3 营养特征 各大洲。我 国花生生产分布非常广泛 ，且主要集 中在 花生粕的营养价值较高，其代谢能是粕类饲料中 山东 、河南 、河北 、安徽等省 ，占全 国花生产量 的60％ 最高的，粗蛋 白质含量达 48％以上 ，精氨酸含量高达 以上。正常年景 ，我 国花生产量为 1000万 t左右 ，位 5．2％．是所有动 、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有 居世界第 1位．约 占全球花生总产量的38％t1~。花生粕是 大豆饼粕的50％左右。蛋氨酸含量也较低 ，而维生素及 花生仁经压榨提炼油料后 的副产品，富含丰富的植物 矿物质含量与其他饼 、粕类饲料相近。 蛋 白，适合于禽畜水产饲料中使用 。本文通过介绍花 花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差 生粕 的特征 、营养成分 以及综合开发利用情况 ，了解 异，含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱 花生粕的价值 ，以期为花生粕 的进一步开发利用提供 壳花生榨油生产出的花生饼 ，粗纤维含量可达 25％。花 参考。 生果仁中含有胰蛋 白酶抑制因子 ，加热可将抑制 因子 破坏 ，但温度过高会影响蛋白质的利用率。 1 主要特征 花生粕很容易感染黄 曲霉菌而产生黄曲霉毒素 。 1。1 感官特征 黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素 花生粕主要 由碎果仁组成 ，且还有一些种皮和外 B。蒸煮、于热对去除黄曲霉毒素无效 ，因此对花生粕中 壳存在 ，破碎 外壳表面有成束纤并成 网状结构 ，外壳 黄曲霉毒素含量应进行严格的检测 ，国家卫生标准规 内层为不透明白色 、质软且有光泽 、含油滴。花生粕淡 定黄曲酶毒素的允许量需低于0．05mg／k~3j。 褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状固。 2 主要营养成分 1．2 质量特征 花生粕以粗蛋白质 、粗纤维 、粗灰分为质量控制指 2．1 化学成分 标 ，按各种指标 的含量分为3级 (表 1)。粗蛋白质 、粗纤 吴 肖等 引【对花生粕 的化学成分进行 了系统预试 ， 维 、粗灰分等 3项质量指标含量均 以88％干物质为基 结果显示花生粕 内含有黄酮类 、酚类 、氨基酸 、蛋 白 础计算，各项指标必须符合相应等级规定标准。二级饲 质 、鞣质、油脂类、糖类、三萜或甾体类化合物。其中，总 料用花生粕为中等质量标准，低于三级者为等外品。 黄酮的含量达 1．095mg／go因此．很有必要对花生粕中 的黄酮类化合物进行更深层次的研究，充分发挥其应 表 1 花生粕质