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糖品科学与技术(导论),科学技术学导论,纳米科学与技术导论,电子科学与技术导论,信息科学与技术导论,计算机科学技术导论,现代科学技术导论,科学技术史导论,科学技术哲学导论,现代科学技术导论试题
制糖工程专业硕士学位课程 S0832024 糖品科学与技术 2012.9 导论
一、课程的范畴 ? 设置历程 ? 目的要求 ? 主要内容 ? 学习方式 ? 参考文献 设置历程
? 1978年 设立“制糖工艺理论专论”
? 1985年 定 “现代制糖工艺理论”为必修课
? 1998年 扩展为“糖品科学与工程”
? 2003年 改名为“糖品科学与技术” 目的要求
? 认识糖的特性
? 掌握制糖工艺理论基本原理
? 为工艺条件的选择提供理论依据
? 对制糖工程的过程和技术问题作数理分析
? 分析强化过程的途径
?了解学科有关领域的发展趋势 主要内容
? 以蔗糖为主要研究对象 以制糖生产过程为主线，介绍有关的原理和工程 技术问题
? 基本按化工单元操作分章论述 包括：破碎、萃取、反应、分离、吸附、离子 交换、 浮选、传热、蒸发、结晶、流态化等
? 介绍制糖过程有关的新方法、新技术及新 研究成果 如：分离提纯新技术，电磁处理技术等 学习方式
学时：48
学分：3
方式： ? 讲课为主 ? 自学为辅 ? 结合课堂讨论、现场参观
考试：笔试+写综述或读书报告3~4 篇 参考文献
? 陈树功：现代制糖工艺理论.轻工业出版社,1987
? 霍汉镇等：现代制糖工业技术.轻工业出版社,1992
? P.Honig: Principles of Sugar Technology. Elsevier publishing company. Amsterdam.1953
? G. H, Jenkins: Introduction to Cane Sugar Technology. Elsevier Publishing company. Amsterdam.1966
? 陈其斌、周重吉:甘蔗制糖手册XII.华南理工大学出版社,1993
? 国际甘蔗糖学会历届会议论文集（Proceedings of ISSCT ）
? Sugar Technology Reviews STR ? International Sugar Journal ISJ ? Tate Lyte: Sugar Industry Abstracts SIA ? 《甘蔗糖业》
? 《中国甜菜糖业》
? 《淀粉与淀粉糖工业》
二、糖的作用与地位 ? 人民生活的必需品 ? 对国民经济的影响 ? 科技发展的反映 ? 糖与生命和健康 ? 参考文献 人民生活的必需品
生活水平的反映 ? 直接消费品 糖曾是统购统销商品 ? 食品工业的原料 糖对食品价格的影响 ? 国家宏观控制的对象 粮、棉、糖、油 ? 衡量生活水平的指标 消费糖量与收入 消费糖量与地区 人民生活的必需品
衡量生活水平的指标 据国际糖业组织1998年数据） 收入 低 中低 中高 高 全世界平 GDP （USD ） 726 726～2895 2896 ～8955 8955 均 糖消费量（kg ） 10.2 27.3 41.0 34.1 20.4 地区 中国大陆 香港 台湾 朝鲜 韩国 糖消费量 kg 6.6 30.0 23.9 1.2 21.2 全世界 欧洲 北美 中美 南美 亚洲 非洲 大洋洲 （160* （35 ） （2 ） （19） （12） （40* ） （47 ） （5 ） 20.4 34.0 34.1 43.5 46.0 13.0 14.7 43.6 *中国在160个国家和地区中消费量排136位 对国民经济的影响 联系工农的纽带
? 发展农牧业，边山区脱贫致富 糖料是高光效作物，亩产值比玉米高约10倍.一间千吨厂直 接、间接养10万人。
? 促进食品工业，繁荣市场，积累资金 与糖有关的食品56大类，3000多个品种，糖加工后可增值 2 ～ 3倍。
? 农工贸经济模式,沟通城乡经济,联系工农的纽带 我国糖业发展为城镇提供30多万个就业机会，使4000多万 糖农增收。
? 综合利用，推动相关行业的发展 如带动轻工、化工、 发酵、医药、建材等行业的发展。 科技发展的反映
化工单元齐全的工业
? 制糖过程化工单元齐全 包括传统单元操作和新技术的应用
? 涉及化学物理及化工、机电设备等领域 是应用学科中一 门较古老的学科
? 蔗糖是高纯度的有机结晶 可作晶体理论研究对象
? 糖类科学的发展 糖化工、糖化学、糖生物学、糖医药学等 糖与生命和健康
宣传的误导 ? “吃糖有害论” 肥胖症、心赃病、糖尿病、龋牙、多动症等 ? 出于商业利益 新甜味剂市场竞争 ? 为了哗众取宠 不负责任的宣传，偷换概念 ? “食糖与健康研讨会” 1992.8轻工部在京召开专家研讨会 糖与生命和健康
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