各种蔬菜水果的营养价值.pdfVIP

蔬菜水果营养价值 一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分 ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量， 因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸 的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐 的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐 的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒 石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成 熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可 使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬 菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成 分。 二、各种蔬菜的营养价值 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养 价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C 和胡萝卜素，也是维 生素B2 的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的 钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此 外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 蔬菜的营养价值 蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性—— 即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中 间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。 如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则 为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨 益。四性 功效 适应体质 主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除 或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜凉 冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中 补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或 热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热 辣椒平开胃健脾，强壮 补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜 二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应 人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是 佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或 不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体 质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器 官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾糖尿病患少食或不食 玉米、 甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺 多食伤津液火气大姜、葱、 辣椒酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨 豆 类、种子类咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、 治水肿 无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁 淘宝团购，马上去看看吧！ 三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种 颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相 生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺 太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即 午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋 养。 1． 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色 蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2 ． 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如 韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、 白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香 菇、海带等 四．什么体质吃什么菜 1． 寒性体质 A ． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢 热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精 神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多 血块。 B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物 可以温暖身体、活化身体生理机能。 C ． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。 2 ． 热性体质 A ． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类