低乳糖乳水解率的快速检测方法研究.pdfVIP

：o 河南畜牧兽医200／年增刊 (第28卷)总第194期 低乳糖乳水拇率的快遽粒渤茄沽的话究 楚婉婷’。张勇1。刘燕2。武波波2 (1．河南三鹿花花牛乳业股份有限公司，河南郑州450011；2．河南农业大学) 摘要：本文研究了以GB／T5009．7-2003中规定的食品中还原糖的测定方法为依据。从乳糖水解反应的本 质出发，提出并建立了一套快速测定乳糖水解率的新方法。试验结果表明，此方法具有使用方便、操作简单、快速 准确性高的特点。 关键词：乳糖水解率；快速检测；低乳糖 on ratio Studyrapidmeasuringhydrolytic milk ofactininlowactin ChuWan LiuYan2WuBoB02 Tin91ZhangYon91 1(SanluhuahuaniuDairyCO．,hd．，HenanZhengzhou,450011) 2(Henan AgriculturalUniversity，HenanZhengzhou，450002) tO metllodsoffood inGB／T of sugar 5009．7—2003，this Abstract：Accordingassay reducing paper，fi-om麟cnce methodof ratioofactillinacdnmilk． actin ancw hydrolyticresponse．has rapidme酗uringhydrolytic proposed Andresultshave thatthismetIlodis andaccurate． suggested convenient,simple。fast actin lowactinmilk ratioof Keyword：hydrolyticrapidIll翩u血19 乳糖是牛乳中主要的碳水化合物，在正常情况下，乳糖可 解率的新方法。此方法最大的特点是使用常规的仪器和试剂， 在人体小肠上皮细胞的乳糖酶的作用下水解为葡萄糖和半乳 即可获得令人满意的结果，值得在生产实践中推广应用。 糖，被人体吸收进入血液，为机体提供营养。我国90％以上的 1材料与方法 成人肠道缺乏乳糖酶，使牛奶中乳糖不能转化为半乳糖及葡 1．1试验器材 100 ml容量 萄糖，以致食用足量牛奶或乳制品后，引起腹痛腹泻、胃胀 ml量简、10Hll移液管、50Inl滴定管、250 气、痉挛和消化不良等症状(即乳糖不耐症)m。因此需添加乳 瓶、1000ml容量瓶、250ml锥形瓶、可调温式电炉、DNP-9272 糖酶人为降低乳糖的含量。牛乳中的乳糖将解50％就可以较 电热恒温培养箱．上海精宏实验设备有限公司等。 好韵克服乳糖不耐证的问题rZl。乳糖水解率是衡量是m乳糖 1．2试验试剂 水解程度的一项重要的生产指标。 牛奶样品：由河南省三鹿花花牛有限公司提供。