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饮食养生 发炎时，少吃点红肉 ⊙佚 名 嗓子发炎、牙龈发炎、伤口发炎……生活中， 部分绿叶菜都富含镁元素，如菠菜、小白菜。杂 多数人都有过身体某个部位发炎的经历。目 粮、大豆和豆制品也是镁元素的好来源。 前食物与炎症反应的研究认为，合理的饮食能降 富含多酚类和类胡萝卜素的食物比较有利于 低身体的慢性炎症反应。 降低身体的炎症反应。多酚类物质主要来源是蔬 有炎症时应该少吃富含饱和脂肪酸的食物 菜水果、茶叶和全谷豆类，黄橙色和深绿色的水 （如红肉），与之相反的是，深海鱼、亚麻籽、 果蔬菜中含类胡萝卜素较高，如胡萝卜、南瓜、 紫苏籽等富含欧米伽-3脂肪酸的食物可以缓解、 柑橘等。 抑制炎症的发生。 总之，在身体炎症反应比较强的时候，饮食 高血糖也会使身体的炎症反应上升，所以饮 上应当注意少精白，多杂粮；少肉类，多果蔬； 食上应注意控制餐后血糖，少吃甜食和精白淀 戒甜饮，控油脂。 粉，增加一餐中杂粮薯类和蔬菜的比例。 （摘自《医学日报》） 保证镁元素供应充足有利于缓解炎症。绝大 鲫鱼有3个好“搭档” ⊙哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家 王建华 俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产 相关链接 卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。 怎样减少鱼腥味 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖 首先，鱼最好快速杀死。宰杀后，鱼腹内的黑 汤最为普遍。说到炖汤，鲫鱼有3个好搭档，那就 膜一定要去掉。 是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤， 其次，根据鱼的种类有针对性地去腥。 不但味道鲜，而且营养好。 （1）鲶鱼等无鳞鱼类身体表面的胶质往往是 白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功 鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用 效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶 面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表 白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。 面的胶质。 鲫鱼富含动物蛋白质、维生素D和钙，豆腐含 （2）鲤鱼肚皮两边的两条白筋（一边一根） 大量植物蛋白质和钙，两者一起炖汤，不但味道 是腥味的来源，用刀在腮下三公分3厘米左右划开 好，营养还互补。 一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。 冬笋体积肥大，美味爽口，低热量、低脂肪、 （3）黄花鱼除去鱼头顶上的皮可以很大程度 高纤维，用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤，汤鲜醇浓，肉 地减少腥味。 嫩笋脆。 （4）脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等鱼 最后，需要提醒的是，鲫鱼虽好，但并不适合 油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿，或者干 所有的人，感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质 脆采用炭火烤制，鱼肉更香。 和有内热症状的人也不能食用。 最后，在烹调时，可以先用料酒腌制，鱼进锅 （摘自《养生月刊》） 之前加点食醋或滴几滴柠檬汁。