凝固型花生酸奶的研制.docVIP

河南质量工程职业学院 毕业论文 题目： 凝固型花生酸奶的研制 系 别 食品化工系 专 业 农产品检验 班 级 农检1班 学生姓名 徐路路 学 号 01023090534 指导教师姓名 翟晓玉 指导教师职称 讲 师 2012年 02 月 12日 目录 摘要………………………………………………………………………………………I 1 材料与设备 …………………………………………………………………………1 1.1 材料 ………………………………………………………………………………1 1.2 仪器及设备 ………………………………………………………………………1 2 实验方法 ……………………………………………………………………………1 2.1 工艺流程 …………………………………………………………………………1 2.2 制取花生乳 ………………………………………………………………………2 2.3 原料乳验收 ………………………………………………………………………2 2.4 配料 均质…………………………………………………………………………2 2.5 发酵剂的制备 ……………………………………………………………………2 2.6 接种灌装 …………………………………………………………………………2 2.7 发酵 贮藏…………………………………………………………………………2 3 产品质量参考指标…………………………………………………………………3 3.1 感官指标 …………………………………………………………………………3 4 结果与分析 …………………………………………………………………………3 4.1 不同鲜奶添加量对成品酸奶质量的影响 ………………………………………3 4.2 不同蔗糖添加量对花生酸奶质量的影响………………………………………3 4.3 不同菌种添加量对成品酸奶质量的影响………………………………………4 4.4 不同发酵时间对花生酸奶质量的影响 …………………………………………4 4.5 试验结果 …………………………………………………………………………5 5 小结……………………………………………………………………………………5 参考文献 ………………………………………………………………………………5 致谢 ………………………………………………………………………………………7 凝固型花生酸奶的研制 朱文尚 摘要：以花生和纯牛奶为原料， 经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过多次实验探讨了发酵条件，结果表明，最优的发酵条件是：花生乳40%，白砂糖7%，接种量4%，发酵温度42℃，发酵时间4～4.5H。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。 关键词：花生酸奶 功效 发酵 工艺 Coagulation peanut yogurt development Zhu Wenshang Abstract: Take the peanut and the pure milk as raw materials, and is addicted to after the lactobacillus Bulgaricus the hot chain coccus mix ferments makes the peanut yogurt. Through tested many times has discussed the fermentation condition, finally indicated that the most superior fermentation condition was: Colored lactation 40%, white granulated sugar 7%, vaccination quantity 5% , fermentation temperature 42℃, fermentation time 4~4.5H. The system results in the coagulation peanut yogurt nutrition is rich, feeling in the mouth thick exquisite, the flavor is unique. Key word:peanut yogurt efficacy fermentation production engineering 花生又名