花青素瓜子的加工工艺.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广Tuiguang 栏 目i持人：郭文毕 南 瓜子 ，又称南 瓜仁 、金瓜 子 、 白瓜 子 ， 人花青素 、 白砂糖 、柠檬酸 、蓝莓香精 的混合 是葫芦科植物南瓜 的成熟种子 。南瓜 子 中不饱 物 )一精选一 成 品 。 和脂 肪酸 含量 为 76．9％～91．5％，蛋 白质含量 高达 3．操 llz要 点 30％～40％，同时含有大量 的维生素 C及矿物质 (1) 分选 将 瓜子均 匀地平 铺于桌 面上 ， 等 ，具有提高免疫力 、@,fgzN 血压和高血脂 的 人 工挑 选 出颗 粒 饱满 、大小均 匀 、色 泽 基 本 一 功效 ，还可有效 降低癌症 的发病率 。我 国南瓜 致 ，且无霉变 、质变 的瓜子 。 的种植范 围广 、种类 多 ，南瓜子 资源丰 富 ，作 (2)热 烫 将挑选好 的瓜子放入水 中 ，在 为药食 同源 的食 品极具开发价值 。花 青素是一 微沸状态下煮制 30分钟 。 种水溶性色素 ，属类黄酮化合物 ，是 纯天然 的 (3)去膜 清洗 将 热烫好 的瓜子冷却 至室 抗氧化剂 ，其抗氧化性 能 比维生素 E高 50倍 ， 温 ，采用搅拌及人工去膜 的方式去掉瓜子表面 的 比维生素 C高 20倍 ，能促进视 网膜细胞 中视 紫 黏膜 ，再将去膜后 的瓜子浸入清水 中清洗干净 。 质 的再生成 ，有益 眼睛健康 ，具有天然 的抗 辐 (4) 煮制 入 味 将 300g瓜 子放 人 煮锅 中 ， 花青泰瓜孚的加工工艺 口 陈晓燕 刘天成 加 入 2倍 的水 ，再 加入 食 盐 50g、 白砂 糖 15g、 五香粉 15g、柠檬酸 5g，煮制过 程 中适 时试 尝 ，以保证人 味充分并均匀 ，煮制时间约为 50 分 钟 。 (5) 烘制 将 煮 制好 的瓜 子沥干水分 ，放 入不锈钢盘 中 ，单层平铺开 ，以便 提高烘烤 效 率 ，调节烘箱温度 至 100℃ ，烘制 约 4小时 ， 射和改善 睡眠的作用 。 至瓜子容易嗑开 、#1-干 内湿后取 出。 试 验 以南瓜 子 为 原料 ，配 以花 青 素 赋 予南 (6) 炒制 将烘好 的瓜子放人 炒锅 中，用 瓜子天然诱人 的色泽 ，以 白砂糖作甜 味剂 ，柠 瓜 子 质 量 50％的食 盐 作 导 热介质 ，使 瓜 子 均 匀 檬 酸 为 酸 味剂 ，同时加 入 适 量 蓝 莓 香 精 赋 予产 受 热 ，不 易炒 糊 ，在 一 定温度 下爆 炒 至 南 瓜 子 品淡淡 的果香 ，开发一种纯天然 、安全 、健康 富有焦香味且 易嗑开后 ，立 即停火取 出。 的功 能性瓜 子 。 (7) 喷香 将 炒 制 好 的瓜 子迅 速 降温 到 50 1．原N-设备 ℃ ，将配好 的花青素 、 白砂糖 、柠 檬酸 、蓝莓 南 瓜子 、食盐 、 白砂糖 、五香粉 、蓝莓香 香精混合溶液均匀喷洒于瓜子表面 ，保