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TG对大豆蛋白／PVA复合膜透湿性、透气性影响研究——滑艳稳 ，陈志周，于志彬 TG对大豆蛋白／PVA复合膜透湿性、透气性影响研究 滑艳稳 ，陈志周 ，于志彬 · (1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2．河北省农产品加工工程技术研究中心河北保定071000) 摘要：以大豆蛋白和聚 乙烯醇(PVA)为主要原料，以透 H：0率、透0：率、透 CO：率为评价指标，通 过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶(简称 TG)对大豆蛋白／PVA复合膜透湿性、透气性 的影响。试验结果表明：当反应pH值为5．0，TG添加质量分数为0．22％0；反应温度为53℃时得到性能 最佳的复合薄膜。 关键词：谷氨酰胺转氨酶；大豆蛋 白；聚乙烯醇；薄膜；透湿性；透气性 中图分类号：TS206．4 文献标志码 ：A 文章编号：1005—1295(2014)05—0009—04 doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2014．05．003 EffectofTransglutaminaseonW aterVaporPermeabilityandGasPermeabilityofSoy Protein／PVA CompositeFilm HUA Yan—wen。 CHEN Zhi．zhou，，YU Zhi—bin ， ， (1．HebeiAgricultureUniversity，Baoding071000，China；2．EngineeringResearch CenterForAgriculturalProductsofHebeiProvince，Baoding071000，China) Abstract：Soybeanproteinandpolyvinylalcohol(PVA)asthemainmaterial，theH2Openetrationrate， 02penetrationrate，CO2penetrationrateofthecompositefilmswerecomparedtoindexfortheevaluationofthe films．Inordertoinvestigatetheeffectoftransglutaminaseonthepropertiesofsoyprotein／PVA compositefilm ， thepropertyofthecompositefilmwasstudiedthroughsingle—factorexperimentsandorthogonalexperiment．The resultsshowedthatwhenthepH ofreactionis5．0，massfractionofTG is0．22％o，temperatureofreactionis 53℃ ．soyprotein／PVA compositefilm hasthebestperformance． Keywords：transglutaminase；soyprotein；PVA；film；watervaporpemr eability；gaspermeability 随着人们环保意识和能源意识的不断增强， 低500、260、540和670倍 J，但大豆蛋白膜机械 为解决环境和能源的两大问题，人们逐渐将 目光 性能和阻湿性能不佳，因此影响了大豆蛋 白膜的 转向天然可再生、可生物降解材料，来代替以石 广泛使用。聚乙烯醇 (PVA)具有优 良的机械性 油、天然气等矿物质资源作为原材料制造的高分 能，另外其分子 内含有大量的羟基，因而可在水中 子塑料 ¨ J。大豆蛋 白是一种质优、价廉、可再 溶胀或溶解，其制品在 自然界中亦能被微生物完全 生、可降解的天然植物蛋 白，具有 良好的成膜性能 降解或溶解，因此，聚乙烯醇薄膜作为一种新型的 和阻隔性能 J，大豆分离蛋 白膜 O 透过率 比低 绿色环保包装材料，愈来愈受到人们的欢