食品卫生基础(吴海峰)-中华讲师网.ppt

第八章 食品卫生基础 公共营养培训师：吴海峰 第一节 食品污染及其预防 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 食品污染的原因有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染； 另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。 第一节 食品污染及其预防 一 生物性污染及其防治 1 食品腐败变质 （1）食品腐败变质的原因 （2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 （4）食品腐败变质的控制措施 2 细菌性污染及其防治 3 霉菌与霉菌毒素污染及其防治 （1）黄曲霉毒素 （3）单端孢霉烯族化合物 （4）与食品污染关系密切的其他霉菌毒素 二 化学性污染及其防治 1 农药污染及其防治 1 农药污染及其防治 1 农药污染及其防治 1 农药污染及其防治 2 有毒金属污染及其防治 2 有毒金属污染及其防治 2 有毒金属污染及其防治 3 N—亚硝基化合物污染及其防治 3 N—亚硝基化合物 4 多环芳烃类化合物污染及其防治 5 杂环胺类化合物污染及其防治 6 二恶英类化合物污染及其防治 7 食品容器和包装材料污染及防治 7 （1） 1）常