食物营养与健康1.pptVIP

* * * * * * * * * * * 是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。 C H → C 、H 、O 1个氧 + 2个原子的氢形成，称为碳水化合物。 另一类也是糖类，但人类不能消化利用，如纤维素，但草食动物可以消化。 碳水化合物 * 糖类（聚合度为1~2）单糖，双糖，多元醇，山梨醇，甘露醇 寡糖（聚合度为3~9，称低聚糖）麦芽寡糖，麦芽糊精，棉子糖，水苏四糖 多糖（聚合度9）直链淀粉，支链淀粉 一.分类 碳水化合物 * ★糖类 葡萄糖 (右旋糖) 果糖 (左旋糖) 半乳糖 己糖(α-1 ，4糖苷键) → 1.单糖： 丙糖（甘油醛，二氢丙酮） 丁糖（赤萍糖） 戊糖（核糖核酸，脱氧核糖核酸） * 蔗 糖 ＝葡萄糖＋ 果 糖 麦芽糖 ＝葡萄糖＋葡萄糖 乳 糖 ＝半乳糖 ＋葡萄糖 还有海藻糖、山梨醇、甘露醇等 2. 双糖 * 3.多糖： A .可被机体利用的多糖 a.淀粉——天然淀粉中有直链（20％）、支链（80%） 加热和水存在使淀粉颗粒膨胀，从而使C膜破裂，才能让消化 液对其产生作用，故加热至沸点有利于机体对淀粉的消化。 b.糊精 淀粉分解而成为G单位较少的分子，如有的仅5个G分子 c.