餐厅摆台规范(二类课程).pptVIP

餐厅摆台规范 主讲：杨锟 一、摆台： 摆台的三大要求 摆台基本要求及标准： １、摆台的基本要求： 　　餐具图案对正，距离均称、整齐美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。 ２、摆台的标准： 　 物件统一、店标统一、距离统一、卫　生、方便、美观、习惯。　 摆台的操作规程　 相关知识： 4、餐巾折花的基本要求 ５、餐巾花的摆设 好好休息是好好工作的前提 * * 重庆刘一手饮食文化公司 　摆台是餐厅操作术语，是按一定的程序 将台布铺在餐桌上，然后将各种餐具、口 布、调味品等摆在餐桌上，供宾客进餐时 使用。 　 分类：　 火锅、中餐摆台和西餐摆台 ■要便于顾客使用 ■要便于服务员操作 ■要美观 参　照　标　准　 物品准备 　清洁托盘，铺上垫布，在餐桌上将物品按照 类别和拿取顺序整齐地码放在托盘内，品种及 数量齐全。 摆骨碟 标准及要求 　骨碟摞放整齐，左手持托盘垫口布托起，用 右手侧身摆放；吃盘摆放在餐位正中，距离桌 边2㎝，各骨碟间距离相等，花纹图案正对顾客。 摆茶杯 　茶杯摞放整齐，左手持托盘垫口布托起，用 右手侧身摆放；茶杯倒扣摆放于骨碟上中间距 离相等，花纹图案正对顾客。 摆筷架 　 摆筷子 　筷架摞放整齐，左手持托盘垫口布托起，用右 手侧身摆放；筷架摆放在骨碟右侧斜上方斜距骨 碟1㎝距离相等，花纹图案正对顾客。 摆油碟碗 　筷子摞放整齐