饮食与健康00160.pptVIP

饮食与健康 王江 饮食与人体健康密切相关 民以食为天。 人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。 “五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充” 什么是营养学? 营养学是研究食物滋养人体，服务健康的一门实用性科学。 专业研究范围包括：解剖学、生物化学、生理学、病理学、疾病诊断学、疾病治疗学、食品营养学、食品卫生学、烹饪学等等各个学科。 营养学具体研究 食物含有什么营养素？ 人体需要什么营养素？ 不同人群不同健康状况需要什么营养素？ 膳食结构与人体健康的关系？ 哪些食物适合自己？ 科学配餐、烹调，合理利用食物营养素 饮食对人体健康的干预和疾病治疗 我国居民营养与健康状况两大趋势 营养不良：某些营养素的缺乏，如铁、钙、叶酸、蛋白质-热能不足。 营养失衡：某些营养素的过多摄入，如高热能、高油脂、高糖、高蛋白等；某些营养素失衡，如高钠低钾。 由此造成亚健康状况和多种慢病 疲乏无力，失眠，周身疼痛，精神涣散，工作学习效率低下，甚至抑郁，苦闷等。 罹患各种慢性疾病：三高症、心脑血管疾病、超重、肥胖、代谢综合征、糖尿病、痛风、贫血、骨质疏松、佝偻病、神经管畸形等等。 营养可以极大地影响人体健康状况 ：遗传不能选择，生活方式可以选择。 叶酸：缺乏造成胎儿神经管畸形，成人心血管疾病，贫血等。 热能：缺乏造成消瘦，过量造成超重，肥胖。 番茄红素：植物抗氧化剂，淬灭自由基，从疾病根源上干预疾病发生发展。 叶黄素：阻