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饮食与健康 食物中含有人体需要的哪些营养成分？ 食物中含有 蛋白质、脂肪、淀粉、水、无机盐、维生素、纤维素等多种营养成分。 实验现象 食物中的蛋白质遇浓硝酸加热后变黄。 实验结论 面粉中含有蛋白质。 表13-1 鉴别食物中的脂肪记录表 实验 烘干的花生 向日葵的果仁 动物的皮肉 方法 现象 按压法 有油渍 按压法 有油渍 按压法 有油渍 实验结论： 通过实验发现烘干的花生米、向日葵的果实、动物的皮肉中含有脂肪。 表13-2 用碘酒鉴别食物中的淀粉的实验记录表 操作 用胶头滴管取一些碘酒滴到食物上 食物 黄瓜 苹果 土豆 葱 米饭 馒头 鸡蛋 蒜 现象 没有 变化 没有 变化 没有 变化 变蓝 变蓝 没有 变化 没有 变化 变蓝 实验结论： 通过鉴别发现米饭、馒头、土豆食物中含有淀粉， 黄瓜、苹果、葱、鸡蛋、蒜食物中不含有淀粉。 首都师范大学附属实验学校 李媛良