家常美味自己做_禽肉及其它肉类02015_白斩鸡.pdfVIP

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2017-08-20 发布于河南
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家常美味自己做_禽肉及其它肉类02015_白斩鸡.pdf

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白斩鸡材料: 调料: 三黄鸡 1 只(约1000 克) 香油 2 小匙香葱 1 棵香醋 1 小匙生姜 1 小块精盐 1 小匙大蒜 6 瓣白糖 1/2小匙注：可酌情配料味精 1/2小匙做法 : 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩； 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀； 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。特点 : 色泽清新，鸡肉鲜嫩。厨师一点通 : 用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。厨房小窍门：禽肉巧存贮 1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2 小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。 2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。