黄粉虫高蛋白火腿肠的研制.pdfVIP

85==- 黄粉虫高蛋白火腿肠的研制 黄粉虫高蛋白火腿肠的研制 赵希艳1李汉臣1贾凌杉2董晓霞1 赵希艳1，李汉臣1·。贾凌杉2，董晓霞1 1.河北科技师范学院食品科技学院，河北昌黎0666002.中国环境管理干部学院现代化教育中心，河北秦皇岛 066004 066004) 摘要：以黄粉虫脱脂粉为主要辅料，通过单因素试验、正交试验，确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为：黄粉虫脱 摘要：以黄粉虫脱脂粉为主要辅料，通过单因素试验、正变试验，确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为：黄粉虫脱 脂粉粗细度为100目，猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73∶27，猪肉的肥瘦质量比为1:5，红薯淀粉添加量为猪肉和黄 脂粉粗细度为100目．猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73：27，猪肉的肥瘦质量比为1：5，红薯淀粉添加量为猪肉和黄 粉虫脱脂粉总量的45％，食盐3％，味精0.6％，红薯淀粉与水的质量比为1∶2.5，亚硝酸钠为瘦肉的0.015％，香辛料 粉虫脱脂粉总量的45％，食盐3％，味精0．6％，红薯淀粉与水的质量比为1：2．5，亚硝酸钠为瘦肉的0．015％，香辛料 适量。黄粉虫高蛋白火腿肠的蛋白质含量为13.90％，而未加黄粉虫的对照组火腿肠的蛋白质的含量仅为8.63％。在 适量。黄粉虫高蛋白火腿肠的蛋白质含量为13．90％，而未加黄粉虫的对照组火腿肠的蛋白质的含量仅为8．63％。在 火腿肠中添加黄粉虫脱脂粉可大大提高火腿肠中蛋白质含量。 火腿肠中添加黄粉虫脱脂粉可大大提高火腿肠中蛋白质含量。 黄粉虫脱脂粉；火腿肠；配方；蛋白质含量 关键词：黄粉虫脱脂粉；火腿肠；配方；蛋白质含量 MolitorProtein Molitor Protein Sausage Sausage LI Han-chen DONG Xiao-xia ZHAO JIA Ling-shan Xiao-xial ZHAO Xi-yan Han—thenl’，JIA Xi—yanl，LI Ling-shan2，DONG of ofScienceand FoodScienceand Normal (1．Collge Technology，HebeiUniversity Technology，Changli066600，Hebei， China；2．ModemCenter，Environmental of Teaching ManagementCollegeChina，Qinhuangdao Abstract：Thede-fattedTenebriomolitor wasusedasthemain formulawas accessories，the powder optimum obtained testand test．Theresultsshowed：thecoarsefine ofde-fatted bysingle—factor