北京市大兴区学校食堂卫生状况调查.pdfVIP

亟堕匡堂迨量!!!!至!旦箜!!鲞箜!塑 里!!!丛鲤!!也Y!!：!!：盟!：!!坐!!：!!!! 【调查研究】 北京市大兴区学校食堂卫生状况调查 张树旺，吕建华 (北京市大兴区卫生监督所，北京 102600) 中图分类号：R155．1 文献标识码：B 文章编号：1672—9153(2005)02一0159一02 摘要：[目的]了解大兴区学校食堂的卫生状况，为今后做好学校食堂卫生监督管理工作提供依据。[方法]2004年8 月，对北京市大兴区47家学校食堂进行现场检查。[结果]47家学校食堂全部建立了主管校长食品负责制，有专兼职人 员管理，均有卫生许可证和上、下水设施及防蝇设施；85．11％的食堂配备了冷藏设施；库房内物品隔墙离地上架，主、副 食分类、分架存放的占93．18％；对食品容器、工用具进行洗刷消毒的占97．87％；从业人员健康体检、培训率为98．08％。 [结论]大兴区多数学校集体食堂的基础卫生设施、卫生管理及食品卫生总体情况较好。 关键词：学校；食堂；食品卫生 为了解学校食堂的卫生状况，为今后进一步加强 自主经营，7家以承包经营方式进行管理。从业人员 对学校食堂的卫生监督管理提供依据，预防和控制学 572人，就餐人员约23600人，学生自备餐具。食堂均 校食物中毒及食源性疾病的发生，2004年8月，我们有专用售货工具，能做到货款分开。 对北京市大兴区47家学校食堂进行了调查。 2．2功能用房情况调查47家食堂，均有粗加工间、 烹调间、售饭间；42家有更衣室，39家有面点间，36家 1对象与方法 有洗消间，44家有专用库房，43家有餐厅，40家餐厅 1．1 对象2004年8月，对北京市大兴区47家学校内设有洗手池和洗刷池，29家有餐具保洁柜。各类学 食堂进行调查。其中小学食堂13家，中学食堂18家，校食堂各种功能用房配备情况见表1。 大专院校食堂16家；全民性质37家，集体、民营性质表1 2004年北京市大兴区47家学校食堂功能用房配备情况 10家。 1．2方法依据《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生 监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理 规定》和《北京市中小学校食堂卫生监督管理办法》制 定调查表，采用现场监督检查和询问方式，调查食堂基 2．3基础卫生设施47家食堂均用市政生活饮用 本情况、基础卫生设施、卫生管理及从业人员状况。 水，全部具有上、下水设施；食堂内地面材质由地砖或 水泥构成；操作间内墙全部瓷砖的32家，其余15家瓷 2 结果 砖高度均在1．5m以上。46家食堂配备了冰箱、冰柜 2．1 学校食堂基本情况 47家食堂中，40家为学校 营全过程的监管，将单纯监管转向监管和技术指导并 卫生设施严重不完善，专间不符合卫生要求。今后在 重的模式，对于合理配置卫生监督资源，加大监管力 监督工作中要针对存在的问题，重点监督，对建筑设计 度，提高监督效率，尤其是进一步增强食品生产经营单 到开业前的验收严格把关，监督餐饮单位加强自身卫 位的守法意识，促进企业自律意识和诚信意识，调动全 生管理。对评为一般的业户，督促其增设必要的卫生 社会参与食品卫生监督的积极性，具有重要的意义。 设施，指导在现有的基础上合理布局，加强经常性卫生 对平阴县2004年餐饮业卫生许可审查量化评分资料监督频率；对评为差的业户，限期进行整顿，验收合格 分析结果，462家中无一家取得良好等级，一般等级的 后准予经营，以确保餐饮业的卫生安全。 占85．90％，差的占14．10％，形势不容乐观。平阴县 餐饮业的卫生许可审查量化评分结果